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鲜掉眉毛——鲜菌汤

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有人很爱喝汤,因为喜欢汤很鲜香的滋味。鲜是由于汤在煲、熬的过程中,食材中的氨基酸成分溶解在汤中,这也是汤鲜美的原因。 菌类的氨基酸种类很多很全,用多种菌类煲出来的菌汤氨基酸含量则更多更全,味道自然足够鲜。如果汤中加入瘦肉或鸡架,汤的味道则会更复合。而我认为,菌汤,其实喝其清爽的鲜美就已很好了。 说到汤,再多说两句肉汤。有人问过,汤中的肉吃还是不吃。肉汤在煲、熬的过程中,肉中的氨基酸、脂肪成份溶解于汤中,而蛋白质则存留在肉中, 为了营养全面,喝汤+肉汤,都不能省。上一句提到了汤中的脂肪,的确,肉类经过煲、熬的过程,大部分脂肪会在汤中。对于瘦身的人们而言,瘦身期用肉汤来补充营养,或许不经意间摄取了更多的脂肪。
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烹饪步骤
小贴士

耀婕的贴心提示: 1. 要熬出味道鲜美的菌汤,食材的总量不能太少,量多味道才够鲜美。 2. “慢煮(低温)”功能时间虽久些,但低温不会破坏食材的营养成分,大可放心,且“慢煮”模式工作期间,无须照顾。 最近一直有朋友问这个炖煮锅哪里可以买到,信息如下: 铂富BRC600多功能炖煮锅 官方网址:http://www.breville.net.cn 目前可在各大城市的商场中买到,暂无网络销售渠道。商场列表请在官网中查询。

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发布于 2014-12-04

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