老陕二合一菠菜面
老陕人爱咥面! 更爱吃这宽面,所以陕西八大怪里就有“面条像裤带”的说法。 宽面呢,可以手擀,也可以手工拉成长宽厚的Biángbiáng面,我今天做的菠菜面呢,因为加入了菠菜纤维,就必须要手擀了! 陕西人,对面条的钟爱是你难以想象的。 二合一菠菜面: 陕西面条的二合一,说的是拌面的材料是:肉臊子或素臊子加上西红柿鸡蛋。 我今天做的是肉臊子和西红柿鸡蛋的。
-
步骤1/37
点击查看大图
所需肉类材料.
-
步骤2/37
点击查看大图
大肉切片备用。
-
步骤3/37
点击查看大图
炒锅热锅凉油,中小火放入白糖熬糖色。
-
步骤4/37
点击查看大图
继续熬制,油温上来后可以转小火。
-
步骤5/37
点击查看大图
变成这样就快起泡了。
-
步骤6/37
点击查看大图
等到全部冒起棕色泡泡的时候,就可以下肉了。
-
步骤7/37
点击查看大图
将肉片倒入翻炒。
-
步骤8/37
点击查看大图
直到肉中的水分蒸发完,出油了,调入适量生抽翻炒匀,再调入适量老抽翻炒上色。
-
步骤9/37
点击查看大图
放入八角等大料,倒入适量开水,高出肉面2厘米,开大火烧开,然后转小火煮。
-
步骤10/37
点击查看大图
所需配菜材料。
-
步骤11/37
点击查看大图
土豆去皮,切丁,豆腐干切丁,韭菜切长段,大葱切碎,蒜苗的根和叶分开放。
-
步骤12/37
点击查看大图
等到肉煮九成熟,放入盐调味,将肉里的汤汁取部分晾到六七分热,浇入韭菜上腌制韭菜入味。
-
步骤13/37
点击查看大图
然后将大葱和蒜苗根放入翻炒匀。
-
步骤14/37
点击查看大图
豆腐干、土豆倒入肉中搅拌匀,继续炖煮。
-
步骤15/37
点击查看大图
土豆熟,汤汁快收干时,放入蒜苗叶子搅匀即可出锅。
-
步骤16/37
点击查看大图
肉臊子就做好了。
-
步骤17/37
点击查看大图
西红柿炒鸡蛋所需材料。西红柿去皮切碎,鸡蛋加盐打散,葱和蒜苗都切碎,蒜苗根和叶分开。
-
步骤18/37
点击查看大图
炒锅热油,现将鸡蛋炒熟盛出。
-
步骤19/37
点击查看大图
锅中留油再将大葱放入煸香,然后放入蒜苗根翻炒匀。
-
步骤20/37
点击查看大图
倒入西红柿翻炒。
-
步骤21/37
点击查看大图
继续翻炒,调入适量生抽。
-
步骤22/37
点击查看大图
将西红柿熬出汤汁,调入适量盐。
-
步骤23/37
点击查看大图
将鸡蛋倒入西红柿中翻炒匀,放入蒜苗叶子,翻炒匀即可。
-
步骤24/37
点击查看大图
西红柿炒鸡蛋成品。
-
步骤25/37
点击查看大图
菠菜面所需材料。
-
步骤26/37
点击查看大图
菠菜切碎,加水,放料理机中打碎。
-
步骤27/37
点击查看大图
打好的菠菜水,一点点加入面粉中,将面粉搅拌成絮状。
-
步骤28/37
点击查看大图
然后揉成团,盖好后放置一会醒面。
-
步骤29/37
点击查看大图
醒好的面揉光滑。
-
步骤30/37
点击查看大图
用擀面杖将面擀开。
-
步骤31/37
点击查看大图
擀面。
-
步骤32/37
点击查看大图
擀好的面。
-
步骤33/37
点击查看大图
擀好的面叠起来。
-
步骤34/37
点击查看大图
切成三四厘米的宽度。
-
步骤35/37
点击查看大图
锅中烧水,水开后,下入面条,一开后下入青菜,再煮一开至熟捞出。
-
步骤36/37
点击查看大图
煮好的面,放一大勺肉臊子,一小撮腌制好的韭菜,一大勺西红柿鸡蛋,调入适量油泼辣子和盐即可。
-
最后一步
点击查看大图
成品。
提示:
肉臊子的制作:
1、肉臊子的制作中,如果不喜欢白糖炒糖色可以换成冰糖,也可以不炒糖色直接用老抽上色也可以。
2、肉中的水分基本炒干后倒入的水一定要是热水,水量可以根据你选择的肉的老嫩程度决定,我用的是后腿肉,所以水要多加一点。
3、放入豆腐干和土豆的时候,肉中的汤汁可以多一点,可以让菜充分吸收汤汁的味道。
4、韭菜用肉汤汁腌制一下味道会更好,会更提香面的味道。往韭菜里倒入的汤汁晾一下是为了防止过高的温度将韭菜烫坏。
菠菜面的制作:
1、关于水和面的比例,我一般和手擀面,面和水的比例大约在:1.7:1,当然,这是我家的面粉的吸水量。
2、今天我和的面比较多,手擀了部分今天吃,剩的用压面机压成面条冻冰箱,准备着急的时候用。
我用了1250g的面粉、700g的水和300g的菠菜。
3、擀面的时候每次往前推面的时候,手要从擀面杖的中间部分往两边快速移动,手在中间的时间短,我刚开始学擀面的时候妈妈就对我说:手不离边。 意思就是整个擀面的过程,手要不离开擀面杖上面的两端,这样慢慢往开推,面才能擀好。
4、擀面时,每一次往前推面的时候,推几下的次数要一样,这样面才会受力均匀,赶出来的面薄厚才会匀。
5、每次推至最前方,将面摊开,就要根据面的形状决定下一次卷起面的位置,要转着擀,这样才能将面擀圆。这就是我上图中擀面杖为什么斜着放的原因。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-12-04
菠菜面的其他做法
菠菜面的相关分类
菠菜面的相关推荐
-
#夏天夜宵High起来!#麻辣鸡丝
375748人看过 -
花菜小炒
18582198人看过 -
#夏日撩人滋味#番茄鸡蛋拌面
289384人看过 -
【蓓妈美食】豆腐花蛤汤
76600人看过 -
#春天肉菜这样吃#辣炒肉皮
398764人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#感觉以前的鸡腿都白吃了……
1433226人看过 -
陕西岐山臊子
57755人看过 -
清热败火就喝它,冬瓜虾仁汤
172402人看过 -
香炸鸡柳
463703人看过 -
#换着花样吃早餐#蛋炒饭
7676954人看过 -
老潼关腊汁肉夹馍——详解饼的做法。外酥里软。馍酥肉烂
695171人看过 -
#我为奥运出食力#粉条韭菜包子
160702人看过