皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食--【泡椒凤爪】

Name: 皮韧肉香，麻辣有滋的川渝特色催味小食--【泡椒凤爪】
Ingredients: 鸡爪 500克

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凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称，比较雅致，泡椒凤爪，用红泡椒，野山椒（意即小米椒）和精选肉鸡爪泡制而成最早期是成都平原民间独特的美食，后逐渐流行于川渝地区，近年来有转成包装凤爪产业话，盛传行于各地这道小食的特点以脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑著称

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 500克

、

料酒适量

、

泡椒 300克

、

糟卤 200ML

、

八角 1个

、

生姜 1个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
冰鲜凤爪一斤左右料酒适量泡椒，称重300克左右（不含泡椒水）糟卤一小碗八角一个生姜一个
步骤2/3 点击查看大图
1，凤爪洗净后切开，这样便于入味2，锅中放清水，加入八角，生姜片蒜等3，倒入一瓶盖的黄酒4，把凤爪放入锅中大火烧开5，用漏勺捞出6，在自来水下冲洗干净7，倒入事先备好的糟卤8，放入泡椒9，浇入泡椒水，放入密闭的盒中（乐扣的密封盒），在冰箱内冷藏放一个晚上，味道极佳
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成品

小贴士

1，凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气, 2，放清水，在水中放入葱姜片，黄酒，八角适量盐，将凤爪放入，大火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 3，凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油,在自来水下冲洗，泡出来的凤爪很白净 3，准备一个够大的带盖容器，放入泡椒和泡椒水，糟卤，基本上要盖住凤爪，这样汁液才能浸透 4，放入冰箱冷藏过夜，不可即泡即吃，至少要第二天食用详细交代一下用料中提到的泡椒水和糟卤：有博友关心泡椒水和糟卤是怎么做的？ 1，泡椒水（泡泡椒的水）--泡椒一般都是放在坛子里带水卖的，买泡椒的时候可以让商家单独送一些泡椒水给你，也可以买袋装的泡椒，里面的水就是泡椒 2，糟卤--是一种调料，是做卤菜用的，超市里直接有卖，瓶装的，可以分次使用，味偏咸，食材放盐时要少量另外，鸡爪的其他吃法，想做可以猛戳：

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发布于 2014-12-03

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