-主食系列--席卷包子铺的人气早餐--【梅干菜肉包】
南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多 而带肉馅的包子中又偏爱梅干菜肉馅 梅干菜是江浙一带特有的干咸菜 和猪肉搭配制成馅心,汁水饱满,鲜香十足 外售的包子总是让人担心猪肉的安全和新鲜度问题 不如自己动手做来得放心
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步骤1/5
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包子馅用料:五花肉300-500克,不限制份量,梅干菜300克左右,老抽,南乳汁,黄酒,生姜,大蒜包子皮用料:面粉350克,酵母4克,白糖10-15克,玉米油10克左右
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步骤2/5
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包子皮做法:所有包子皮材料混合后搅拌成絮状;接着揉成光滑的面团;发酵至2倍大左右,用手指戳,不回缩即可;再摊薄成大面皮(排气);排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右;把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮(包子皮)
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步骤3/5
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包子馅的做法:梅干菜用热水泡发1-2个小时;洗净后沥水切成细碎状,姜蒜也切碎;锅中放油下姜蒜炒香;切好的梅干菜下锅翻炒;调入一勺左右黄酒;接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用;五花肉剁成肉末或者肉糜状;加入香葱碎,姜蒜碎剁成末状;加入炒制过的梅干菜;拌匀后制成梅干菜肉馅
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步骤4/5
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包包子的做法:取一块包子皮;舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间;逆时针方向捏褶转动后收口成包子;蒸格内垫入玉米皮,放入包子生胚醒发20分钟左右;大火蒸15分钟,焖2-3分钟即可
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最后一步
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成品
1,梅干菜一定要提前用热水泡软,不然口感硬邦邦的
2,梅干菜先下锅炒制后很吸味
3,包子皮中加入白糖和玉米油,口感十分松软
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-26
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