水晶虾饺--晶莹剔透的精致粤式点心
呼朋唤友的时候,只要不是饿了要吃饭都喜欢去茶楼。其实就是借个地方和朋友一起呆一呆吧,说起点心我喜欢的也不过只有几样~水晶虾饺就是其中之一~
21克
3克
128克
667
千卡
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步骤1/23
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把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右,虾身变白变的稍硬;
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步骤2/23
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从虾肚子剥开壳,尾部捏住向上推一推,脱开虾身的壳;在颈部掰断,轻一点把头和身分开,可以看到虾肠连着;当然头和身分开,只有头部也是可以把虾肠拉出来的~
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步骤3/23
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轻轻往外拉,虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤;不要太大力哦,否则虾肠就断了~
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步骤4/23
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剥壳的虾仁,2/3虾仁剁成泥;1/3切小丁;
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步骤5/23
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胡萝卜、马蹄去皮剁碎;
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步骤6/23
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虾泥中加入胡萝卜和马蹄,加适量盐、少许糖和姜汁拌匀;然后用手把馅捞起,从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲;
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步骤7/23
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加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟;
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步骤8/23
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冷冻过的虾泥拿出,加入虾仁丁拌匀,就可以冷藏待用;
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步骤9/23
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澄面和生粉;生粉分为10克和20克两部分~
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步骤10/23
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澄面和10克生粉加适量盐拌匀,慢慢加入沸水,边加边用筷子搅拌;
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步骤11/23
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搅拌成大块雪花状,尽量不要有干面,用湿布盖焖5分钟;
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步骤12/23
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再趁热揉搓均匀;
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步骤13/23
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再分三次加生粉揉匀;
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步骤14/23
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接着加1汤匙植物油揉搓均匀;加湿布遮盖醒20分钟;
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步骤15/23
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面团醒好后取适量,搓圆擀成圆皮;我不会擀饺子皮,要借助杯子做圆形,再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦,蒸出来就越透明~
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步骤16/23
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加适量虾馅,不要贪多哦~
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步骤17/23
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两边折回,中间捏下粘合;要保持两边分开哦,否则一靠近就会粘一起不能打褶包了;
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步骤18/23
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右手把前面一瓣往中间折起;
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步骤19/23
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左手把前面一瓣左边往中间折起;
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步骤20/23
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把折口再捏一捏;
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步骤21/23
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就包好了漂亮的饺子啦~
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步骤22/23
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蒸笼里垫一片胡萝卜片,放上虾饺;
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最后一步
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锅中水开后,放入蒸笼用中大火蒸5分钟,稍焖那么一会儿就可以出锅了~~
1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳;
2. 加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感;
3. 饺子馅不用太多,以免在包的时候或蒸的时候爆裂;
4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明;
5、蒸的时候火不要太大,否则饺子很容易裂开~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-25
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