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卤猪脚的做法

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卤猪脚

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楼下开了一家隆江猪脚店，总是闻到猪脚香，外面卖的特别贵也不一定卫生，就自己弄，还可以加自己喜欢的香菇，花生米，鸡蛋，豆腐泡等等。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪脚一个

、

八角 3个

、

香叶 3块

、

桂皮 1条

、

陈皮 2块

、

红葱头 3个

、

蒜头 3个

、

姜少量

、

葱 1条

、

小方块冰糖几颗

、

花生 1小碗

、

香菇十朵

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪脚冷水下锅，放入姜片，一勺料酒，然后烧开。捞出来过凉水。我买的猪脚毛都被处理得很干净了，就不用特别去毛了。花生和香菇用开水泡发备用，香菇泡发后剪去蒂。
步骤2/5 点击查看大图
炒锅热油，放入红葱头，蒜头，姜，爆出香味，中火的时候放入八角，香叶，桂皮，香味出来后放入过完凉水的猪脚。加入冰糖，炒到冰糖融化。就可以加入水刚好没过猪脚，花生，一碗李锦记卤汁，半小碗的生抽，一大勺老抽，還有陳皮。
步骤3/5 点击查看大图
水开后，再放入一根葱，放香菇。想吃卤蛋，还可以放几个剥皮的水煮蛋。
步骤4/5 点击查看大图
中火煮开，每过十分钟就翻动一下猪脚。等煮到筷子可以戳穿猪皮就可以了。开吃～
最后一步点击查看大图
花生不容易煮软，泡的时间要够长，不然可以先单独煮一下。我都是第一次煮的时候不吃花生，等第二次加热的时候花生就够软了。猪脚的汤汁拌饭很好吃。夏天吃不完可以放冰箱，第二天加热就行。

小贴士

猪脚锅里开水里加姜片，一勺料酒，烫熟捞起。有毛可用火烧干净，然后用凉水清洗干净，难清洗可以用刀刮几下。过了凉水的猪脚，皮更有嚼劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-24

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