最上瘾的绝味川菜——糖醋排骨

Name: 最上瘾的绝味川菜——糖醋排骨
Ingredients: 猪仔排骨 500克

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪仔排骨 500克

、

冰糖 75克

、

生抽 15毫升

、

老抽 10毫升

、

醋 50毫升

、

料酒 25毫升

、

葱段 15克

、

熟芝麻 5克

、

姜片 15克

、

油

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。
步骤2/9 点击查看大图
汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
步骤4/9 点击查看大图
将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。
步骤5/9 点击查看大图
锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。
步骤6/9 点击查看大图
锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化。
步骤7/9 点击查看大图
将冰糖熬至金黄。
步骤8/9 点击查看大图
加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。
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小贴士

一般人我不告诉他： 1、炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。 2、熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。 3、因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。明白地吃：糖醋味型是川菜常用味型之一，甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料，佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋，以突出甜酸味，代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。

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发布于 2014-11-24

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