庶民牛排

Name: 庶民牛排
Ingredients: 牛排

浏览 17152 · 收藏 202 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

双十一买了超多的虾和牛排~昨天在网上溜达各种牛排的做法。发现了一种将廉价牛排吃出顶级滋味的方式。今天果断尝试了下。很赞。可惜我完全找不出原文了，按照记忆中写下以前吃牛排遇到的误区吧~但愿没记错牛排还是要放油好吃嗷嗷嗷~ 另外我已经迈入了第三阶段三周，体重基本在1公斤上下不断浮动。吃完淀粉类食物第二天体重会上涨，过两天又会下降，大餐的话要看吃的是啥。第一顿吃的粤菜，烤乳鸽、虾饺、雪媚娘、爆浆榴莲包、椰汁红豆糕、雪山鹅肝包、叉烧、烤乳鸽……吃太猛、连着当天晚餐和第二天早餐都吃不下，第三天称体重涨了，但是过了两天体重回复。第二周吃的烤肉：五花肉、牛肉、牛肠（很油）、牛胃、牛舌、各种韩式小菜，出来之后正好对面蛋糕店双11打折吃了块提拉米苏，这一顿吃完之后第二天称体重没有涨。第三周吃的日料和甜点（从十点吃到下午三点……）：6颗瑞士莲，一块食之秘榴莲蛋糕，刺生和以前一直能吃的东西，炸鸡翅，冰淇淋，布丁，芝士焗蟹斗、芝士焗明虾，甜饮料，第二天称体重上涨0.1kg完全可以忽略不计，但是这几天和我之前每个月体重下降快的日期重合。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

牛排

、

海盐

、

黑胡椒

、

油

烹饪步骤

步骤1/7
以下是我还记得的内容:1.十字焦纹：这只是好看的而已，对于牛排的口感和味道完全没哟任何作用2.家庭就用普通薄牛排就好：家里没有超级厚底铁锅，只用平底锅的话，普通的那种薄薄的牛排片就好3.不要用黄油：黄油香味过重会掩盖肉香（尤其是廉价牛排肉香本来就…………），使用没有太多味道的油就好（但是我还是用的黄油，买牛排配的不用白不用）4.完全解冻整体保证20度左右温度：将牛排完全解冻之后再煎，最好保证整体牛排温度统一为20度左右，这个温度经过大火肉香更为丰富（都解冻了我就烧了，根本没管几度）5.大火：全程大火，迅速使肉表面焦化将肉汁封在牛排内，并且产生更多肉香6.15S翻面：15秒左右翻面一次直到你想要的口感（我烧的时间不精确，估计是在15~30S左右翻面一次）7.使用海盐：海盐使牛排口感更为丰富
步骤2/7
牛排完全解冻可以连内袋一起泡在水里解冻
步骤3/7
大火将平底锅烧到有些冒烟的程度，加油我的锅子烫到黄油下去就直接变棕色了………………为了少油我把油糊满整个平底锅之后多余的都倒掉了
步骤4/7
放入牛排，15S左右翻面一次我一连吃了两块，个人喜好五分熟一直以来…………1分钟左右为5分熟1分半左右为7分熟不到一点，但是周围会比较熟之前算错时间了·····我真心脑残···今天又烧了一次！确认了时间
步骤5/7
装盘，撒上海盐和黑胡椒碎我向来不加酱汁，除了菲力…………
步骤6/7
今天烧终于记得拍照了表面比较焦一点，稍微稍微稍微有那么点点脆脆的感觉内部非常多汁但是周围一圈已经是基本全熟的口感老妈吃完的评价是要比以前的爽滑一些
最后一步
经过一个多月的反复实验，烧牛排的时间与厚度相关度非常大～那种很薄的牛排就是不打特价就是个位数的那种1.5分钟七分熟，一般的碎肉压制的黑胡椒牛排～需要加20秒，菲力之类稍微厚一点的2分15秒左右～