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卡仕达酱泡芙的做法

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卡仕达酱泡芙

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泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳，之前两次都是做的奶油泡芙，这次试下自己弄的卡仕达酱放进去，味道也很好（用长帝烤箱制作）

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙材料：水(1) 100g

、

牛奶(1) 100g

、

细砂糖(1) 5g

、

低筋面粉(1) 120g

、

黄油(1) 90g

、

鸡蛋(1) 4个

、

盐(1) 2g

、

卡仕达酱材料：蛋黄(2) 3个

、

细砂糖(2） 50g

、

低筋面粉(2） 50g

、

牛奶(2） 250g

、

脆皮材料:黄油（3） 100g

、

低筋面粉（3） 70g

、

糖粉（3） 50g

、

杏仁粉（3） 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先制作脆皮：将低筋面粉，杏仁粉在案板画个空心圆圈
步骤2/15 点击查看大图
倒入黄油，糖粉揉均匀，慢慢将面粉混合一起，揉成面团
步骤3/15 点击查看大图
搓成长圆条用锡纸包好放冰箱冷藏备用
步骤4/15 点击查看大图
开始制作卡仕达酱：将牛奶加热煮至沸腾离火
步骤5/15 点击查看大图
另一个碗加入蛋黄，白糖用电动打蛋器打至浓稠，加入低筋面粉搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
将加热的牛奶加入面糊中搅拌均匀，再将面糊进行隔水加热，搅拌至面糊变稠即可，放凉备用
步骤7/15 点击查看大图
制作泡芙将水，牛奶，白糖，盐，黄油混合一起加热
步骤8/15 点击查看大图
煮至黄油融化，沸腾后转小火加入低筋面粉
步骤9/15 点击查看大图
快速搅拌均匀，不粘锅即可离火
步骤10/15 点击查看大图
糊加入1个鸡蛋搅拌均，（鸡蛋分4次加入）
步骤11/15 点击查看大图
拌好的面糊装入裱花，挤出小圆面糊
步骤12/15 点击查看大图
备用的脆皮切薄片，盖在面糊上
步骤13/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火180度，下火150度，表面上色后上火转150度，下火140度，约烤15分钟
步骤14/15 点击查看大图
烤好的泡芙待凉，在底部用竹签或剪刀插个口，挤上卡士酱即可（放冰箱冷藏1~2小时后食用口感更佳）
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-15

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