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牛奶小排包（附详细揉面过程，揉出手套膜）的做法

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牛奶小排包（附详细揉面过程，揉出手套膜）

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我看到好多人都会问，没有面包机，手工怎么揉出手套膜，我以前也很苦恼，不管揉多久都揉不出来，还累个半死，后来才知道，原来是有技巧的，现在不愁做不出面包了！

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1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 320g

、

奶粉 45g

、

糖 20g

、

盐 2g

、

温水 180ml

、

酵母 3g

、

色拉油 30ml

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
全部材料除油外混合均匀，用筷子顺时针搅成絮状，盖上保鲜膜静置20分钟，让面粉吸收水分，有利于揉面
步骤2/24 点击查看大图
20分钟后揉成面团，此时面团极不光滑，而且有点粘手
步骤3/24 点击查看大图
接下去主要步骤来了，就是搓。把面团用力向前方搓出去，断掉也没关系
步骤4/24 点击查看大图
然后叠回来，或者卷回来
步骤5/24 点击查看大图
再搓出去，卷回来，一直持续此步骤
步骤6/24 点击查看大图
没几下面团就光滑不少，也不那么粘手了
步骤7/24 点击查看大图
里面的筋也越来越多
步骤8/24 点击查看大图
搓的久了面团会大量失去水分，此时就需要补水了，边上放一碗水，把手沾湿，轻轻拍在面团上，大概搓3次就要补一下水
步骤9/24 点击查看大图
搓了大概10分钟吧，手上已经非常干净了
步骤10/24 点击查看大图
搓开来也越来越绵密
步骤11/24 点击查看大图
也有了一定弹性，可以拎起来甩了
步骤12/24 点击查看大图
大概半小时不到就可以拉出比较像样的膜了，拉膜的时候切下一小块，慢慢的向四周拉开就可以了
步骤13/24 点击查看大图
此时可以放油了，色拉油不像黄油一样那么好柔，感觉油实在揉不进了就拿出来再继续搓
步骤14/24 点击查看大图
搓几下感觉不那么油了就把搓开的面团放倒盆里转一下，粘上油再继续搓，直到盆里的油用完
步骤15/24 点击查看大图
此时面团意见非常光滑
步骤16/24 点击查看大图
检验一下膜，也很不错了
步骤17/24 点击查看大图
再来一张，接下来就可以放温暖处发酵了
步骤18/24 点击查看大图
面团发至2倍大
步骤19/24 点击查看大图
挤压排气，分成10个小剂子，盖上湿布松弛15分钟
步骤20/24 点击查看大图
每个小剂子擀成牛舌状自上而下卷起来
步骤21/24 点击查看大图
排入烤盘进行二次发酵，发酵完成后，烤箱预热170度，烤15分钟左右，表面金黄就可以了
步骤22/24 点击查看大图
出炉～
步骤23/24 点击查看大图
来张特写
最后一步点击查看大图
这是我做了好几次后揉出的最成功的一张，补上来给大家看看

小贴士

没有奶粉的小伙伴可以用牛奶代替，其实本来就应该用牛奶的，只是我女儿吃剩下好多奶粉，不用浪费了。自从开始自己烘焙以后，我发现奶粉有了好去处啊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-14

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