从料到汤全面详解初冬传统滋补第一汤--【冬笋火腿老鸭汤】
鸭被认为是“补虚劳的圣药”,冬食鸭是一种传统滋补,同时具滋五脏之阴、补血行水之功,美食养生两相宜! 冬笋是立秋前后由竹鞭侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,品质最佳,营养最高。含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等又有丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白,素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。 火腿是腌制或熏制的猪腿,又名“火肉”,具有健脾开胃、生津益血的功用,能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴,馈赠珍品。
4克
24克
15克
183
千卡
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步骤1/3
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图1:活杀的老鸭图2:火腿片图3:冬笋
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步骤2/3
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图4:老鸭洗净后斩块图5:冬笋剥壳后切去根图6:冬笋洗净后切片
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最后一步
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图7:老鸭切块后直接入瓦罐图8:冷水入锅烧开后撇去浮沫,保持出汤清 图9:浮沫撇净后加入姜片同煮 图10:同时加入片好的火腿片 图11-12:鸭肉炖至酥软时可放入笋片,直到鸭肉熟烂,可以轻松脱骨时加入少许食盐调一下味
打开盖子,香味直钻,抑制不住想喝的愿望很强烈
先吃的笋片: 一口下去,很嫩很嫩的,紧接着而来的是唇齿间流动的是脆爽的口感
再舀一勺清汤:因为怕烫,我先吹了吹,稍微凉了下,入口抿了抿,鲜美至极,从口腔到咽喉,
弥漫的都是那香美鲜的味道
最后吃鸭肉了:轻啄几下,鸭肉酥软,肉质绵细而长,可以用手直接撕着吃,再沾点原汤,无敌了
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发布于 2014-11-13
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