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锅包肉

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锅包肉是东北一道名菜,它是以猪肉味主料的一道料理,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成, 以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单,制作起来也不是很难,现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。 说起这锅包肉, 还有一段来历,据说这道菜最早是在哈尔滨出现的,当时的清末政府为了招待洋人领事,在菜品上做了改进,将传统的咸鲜口的“溜肉段”,改成了西方人饮食习惯的酸甜口味,就成就了今天的“锅包肉”,它吃起来是外酥里嫩,酸甜可口,而且菜品色泽金黄,因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一。 不过关于“锅包肉”的做法很多, 有加番茄酱汁,也有糖醋调汁,还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求,只要符合自己的口味, 那才是硬道理。 今天我上的“锅包肉”,就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本,肉片腌制后炸得外酥内嫩,再直接将配菜放在上面,用调制好的酱汁浇淋,更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言,试过后才能知道谁是更好的,大家就一起来尝尝吧。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
食材清单
鸡蛋 1个 适量
烹饪步骤
小贴士

1. 肉片加入少许盐码入点底味,再依次放入鸡蛋液和干淀粉(最好是土豆淀粉)中滚动,让其表面裹上层薄薄的淀粉,放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄; 2. 将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁,烧热肉,倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠,再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上,这样能保持肉片的酥脆。

4/10

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发布于 2014-11-10

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