锅包肉
锅包肉是东北一道名菜,它是以猪肉味主料的一道料理,即将精选猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成, 以前是只有招待客人或者过年过节才会出现的年节大菜。其实这道大菜的原料非常简单,制作起来也不是很难,现在已经变为非常受欢迎的家常菜了。 说起这锅包肉, 还有一段来历,据说这道菜最早是在哈尔滨出现的,当时的清末政府为了招待洋人领事,在菜品上做了改进,将传统的咸鲜口的“溜肉段”,改成了西方人饮食习惯的酸甜口味,就成就了今天的“锅包肉”,它吃起来是外酥里嫩,酸甜可口,而且菜品色泽金黄,因此也是东北人宴客每桌必点的菜之一。 不过关于“锅包肉”的做法很多, 有加番茄酱汁,也有糖醋调汁,还有的地方不用下去勾芡。。。对于正宗我们不要刻意的去追求,只要符合自己的口味, 那才是硬道理。 今天我上的“锅包肉”,就是一个东北朋友推荐的说他们那边最地道、最传统的版本,肉片腌制后炸得外酥内嫩,再直接将配菜放在上面,用调制好的酱汁浇淋,更能保证肉片酥脆的口感。而对我而言,试过后才能知道谁是更好的,大家就一起来尝尝吧。
21克
44克
14克
377
千卡
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步骤1/10
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准备好原材料;
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里脊肉片加入适量的盐抓匀;
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将肉片先放入鸡蛋液中滚一下;
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步骤4/10
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再放入土豆淀粉中蘸一下,让肉片表面均匀的裹上薄薄的外衣;
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步骤5/10
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烧锅油约7--8成热,将裹好淀粉的肉片一片一片放入油锅中炸至表面金黄;
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步骤6/10
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炸好的肉片放入盘中,表面再码放一些青椒丝和红萝卜丝;
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步骤7/10
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按酱油、糖和醋按1:2:3调成的混合汁;
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步骤8/10
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烧热锅,放少许油, 熬煮一、两分钟,让其浓稠;
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步骤9/10
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再将熬好的酱汁趁热淋浇在肉片上;
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最后一步
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美味的'锅包肉' 就完成了。
1. 肉片加入少许盐码入点底味,再依次放入鸡蛋液和干淀粉(最好是土豆淀粉)中滚动,让其表面裹上层薄薄的淀粉,放入7-8成热的油锅中炸至表面金黄;
2. 将酱油、糖和醋按1:2:3的比例调和成一混合料汁,烧热肉,倒入料汁熬煮一、两分钟让其稍微浓稠,再趁热浇淋在码好青椒丝和红萝卜丝的肉片上,这样能保持肉片的酥脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-10
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