农家自制酱豆子(豆瓣酱,咸豆子)(妈妈菜)
在我小的时候,一进入寒冬腊月家里就很少有青菜,酱豆便是我们家餐桌上的主菜。不过现在生活条件好了,酱豆也从昔日主菜,演变成餐桌上毫不起眼的佐菜了。不过,每每回忆起酱豆的美味仍令我回味无穷。
245克
572克
732克
6950
千卡
-
步骤1/10
点击查看大图
把黄豆里面的石子,及脏东西挑拣出来
-
步骤2/10
把黄豆放锅里用小火炒(不用加油,干炒就可以),炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了,(喜欢吃燎豆子的等豆子凉了就可以吃了,很脆很好吃的)
-
步骤3/10
点击查看大图
用凉水把炒好的豆子泡起来,………………………→_→(夏天是炒豆子,冬天是直接煮豆子,别煮烂,熟了就可以,晾干就可以,以下步骤就一样了。)
-
步骤4/10
点击查看大图
泡五六个小时,把黄豆捞出在太阳下晒半干,一般要晒到变深色,一般好天在外边要晒一两天,我这里没地方,只能在屋里,大概得三四天吧
-
步骤5/10
把晾的半干黄豆撒上点面粉,用纸箱(千万不要用塑料袋。里面容易蓄水)装起来放到稻草堆里,夏天一个礼拜,冬天半个月差不多就可以了,这时黄豆会发霉长满黄毛,长黑毛的是不能吃的(在没捂好的时候不能乱摸乱动,最好别碰它,捂不好到时候不好吃的)
-
步骤6/10
把发霉好的黄豆用水淘下,然后晾干
-
步骤7/10
点击查看大图
锅里放水,八角,茴香,香叶,桂皮,凉姜,草果,三代,丁香(放一个或者不放),花椒,白芷,盐,酱油等调料放入,
-
步骤8/10
把熬好的酱油找个盆子晾凉它,
-
步骤9/10
找个陶罐子,最好能封口的,把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面,再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子,以酱油瞒过豆子为宜,一斤黄豆四两盐
-
最后一步
把罐子封口,一般三四天就可以吃,不过得一个多礼拜才好吃,(因为自己做的没有防腐剂,容易生虫子,最好里面放点白酒,喜欢吃辣的,在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面,味道更佳)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-11-09
豆瓣酱的其他做法
豆瓣酱的相关分类
豆瓣酱的相关推荐
-
黄豆粉麻薯
65796人看过 -
#爽口凉菜,开胃一夏!#香煎三文鱼
1185183人看过 -
快手菜~蒜蓉生菜
1101008人看过 -
#安佳万圣烘焙奇妙夜# ⭐拿破仑蛋糕⭐
118293人看过 -
新疆烤包子 | 皮像苏打饼干一样的包子你吃过么?
35233人看过 -
百吃不厌的下饭菜——地三鲜(免油炸健康版)
33803986人看过 -
剁椒炒魔芋豆腐
84070人看过 -
牛肉馅包子
1056705人看过 -
馒头
246124人看过 -
#我心中的冬日限定#芝士焗青口贝
106282人看过 -
#黄河路美食#排骨年糕
113962人看过 -
糯米肉烧麦
212502人看过