花生蔓越梅牛轧糖

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家里人都很喜欢吃牛轧糖～所以就想挑战下自己试着做做看～失败过很多次，一般都是因为糖没有熬到位，也有一次糖熬过头了，总结下经验，感觉刚熬过140度的糖做出来的牛轧糖最好，不会软的需要进冰箱，也不会硬的梆梆响。总之这个配方做出来的牛轧糖偏甜，但是加了蔓越梅带点酸味味道吃过的人都说好。

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1小时以上 | 切墩(初级)

水饴（麦芽糖） 300g

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白糖 150g

、

白糖（加入蛋清） 20g

、

蛋清 30g

、

盐 3g

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清水 45g

、

黄油 51g

、

奶粉 58g

、

花生 300g具体看自己喜欢

、

蔓越梅适量

、

椰蓉 20g

烹饪步骤

步骤1/9
将洗过的花生放入烤箱150度20分钟烤熟去皮，重新放回烤箱同时倒入蔓越梅，让烤箱保持100度的温度，把花生和蔓越梅都保持温度不冷却
步骤2/9 点击查看大图
准备好所有做糖的材料，否则做糖的时候容易手忙脚乱，把白砂糖，水饴，盐和清水放入小锅里面，小火熬煮，不要用勺子搅拌
步骤3/9 点击查看大图
将蛋清倒去稍微大一点的打蛋盆（因为倒入糖会变很大，小的不好操作），分三次加入20g糖打发到湿性打发备用～现在温度低了，准备一个大锅烧一锅水烧开后用小火保持水温
步骤4/9 点击查看大图
糖煮到冒着绵密的泡泡的时候，时刻关注，最好有温度计，测量下，温度计升到140度以上基本上就行了
步骤5/9 点击查看大图
把蛋清坐在热水锅里，缓缓倒入熬煮好的糖浆～一边倒一边用打蛋器搅拌，直到糖和蛋清很好的融合
步骤6/9 点击查看大图
加入奶粉搅拌均匀，再加入黄油搅拌均匀
步骤7/9 点击查看大图
准备不粘油布，把烤箱里的花生蔓越梅倒在油布上，再把做好的糖倒在花生蔓越梅上，此时可能会有点粘，因为量很大，中间温度还很高，马上操作会烫～微微晾凉，就开始带上一次性手套把糖和花生蔓越梅混合～然后把牛轧糖多揉搓压折几次，发现糖会越来做结实
步骤8/9 点击查看大图
把压折好的糖铺在不粘布上，再盖上一层不粘步或者保鲜袋，用擀面杖压平～把糖尚未晾凉就可以切块啦
最后一步点击查看大图
做出来的牛轧糖不会太硬像硬糖，但是又能保持块状这是我觉得最理想的牛轧糖