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关于豆浆:干豆磨浆好还是泡豆磨浆好

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豆浆机算是现代厨房的一件利器,我个人是非常喜欢的,到了秋冬,早晨来一杯温热的饮品,相当暖身呀。 当然豆浆机本身就是为豆浆而生的,只不过现在又变化出很多功能,实在大大造福了我们这些吃货。 虽然现在豆浆机越来越省事,清洗也很方便,功能也越发人性化,总之你想要什么,就会给你设计出什么,蛮幸福的。 现在新式的豆浆机都可以干豆磨浆的,但我建议大家还是提前泡一下更好,详见小贴士。 另外,提醒大家,浸泡的时间不宜过长,尤其是夏天,豆子容易坏的,浸泡过久的豆子会水浆分离,还会一股酸味。
难度:切墩(初级) 时间:30-60分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

一个小问题:干豆现磨好还是泡豆磨浆好 ◎传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”可以提高出浆率,和“现磨豆浆”的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%以上,在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆有利于组织破碎,可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。 ◎先煮大豆后打浆和泡豆磨浆后熬煮,抗营养因素的含量也会有明显的差异。大豆浸泡12小时之后再磨浆,其中的单宁含量只有后者的二分之一,哪怕泡4个小时,都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发现,泡的时间越长,泡豆水里溶出的单宁就越多。同样,和“现磨豆浆”打出来的豆浆相比,豆子浸泡12小时之后再打浆,其中的植酸含量会减少47%,皂甙含量降低29%。单宁和植酸会让人感觉到涩味,皂甙多少有点肥皂味,所以泡豆后磨浆熬煮出来的豆浆,没有豆腥味和苦涩味。而“现磨豆浆”打出来的豆浆就需要“添加剂”对口感上进行“改良”。 ◎所以虽然现在有很多豆浆机都有干豆现磨的能力,但如果时间充裕的话,建议大家还是提前泡一下比较好。

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发布于 2014-11-04

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