香草土司(面包)

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此方子来自于兔子,模具是450g的土司盒也是在她们家败的,我家的烘焙模具越来越多快要塞不下了,嘿嘿~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛奶 215g

、

金像牌高粉 300g

、

糖 42g

、

盐 3.6g

、

干酵母 3g

、

无盐黄油 42g

、

香草豆荚 1根

烹饪步骤

步骤1/12
将香草豆荚用刀劈开，刮出香草籽，放入牛奶中，将牛奶煮至微沸。冷却后放冰箱冷藏一晚。如果着急的话至少也要冷却到跟冰箱温度一致。夏季做面包，需要用冷藏液体来防止面团温度过高
步骤2/12
高粉倒入碗中,挖一个洞在把酵母放进去混合一下,倒入牛奶,糖最后加盐
步骤3/12
面团揉至面筋扩展,既可加入软化的黄油, 扩展的标志：面团不再粘手和案板，扯一块面团非常有韧性，能大致拉出薄膜，但不需要很光滑和薄的薄膜）
步骤4/12 点击查看大图
加入黄油后，继续揉面至面筋完全扩展阶段。（完全阶段的标志：能拉出大片有韧性及光滑的薄膜，不容易拉破，用手指顶破薄膜后，破洞四周光滑呈圆形）
步骤5/12 点击查看大图
揉面完成后，进行基础发酵。将面团放于温暖湿润处，发酵约1小时。发酵时间可能因环境等因素略有出入。务必注意夏天发面不要过度！（判断发酵，用手略蘸水或者面粉，戳下面团，不会弹也不塌陷即是发酵完成）
步骤6/12
完成后，将面团均匀分割为3份
步骤7/12 点击查看大图
滚圆，盖上保鲜膜松弛约20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
松弛完后，拍打面团排气，将面团擀开，并顺势从侧面卷起。卷好后继续松弛约10分钟样子
步骤9/12 点击查看大图
再次擀开，并卷起。（注意卷的方向跟上面不一样哦）
步骤10/12 点击查看大图
整形后，将3个卷，同方向放入土司盒内。进行最后发酵。放置在温暖发酵处，约40-50分钟。注意观察发酵状态不要发过。一般发到，手轻压，慢回弹一点，模具内9分满（如果带盖可能是7-8分满）不要在面团表面戳，找个不起眼的位置。有经验以后不要戳，影响品相哦。发过的土司到烤箱内不长个子，组织很粗。
步骤11/12
发酵完成后，在表面刷蛋液或者牛奶，或者水...
最后一步点击查看大图
预热烤箱180度170-180度，中下层，烤约35分钟。烘烤时间和烧色可能因烤箱不同而有出入。需自行灵活调整。