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超酥的曲奇饼干的做法

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超酥的曲奇饼干

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这是之前在博客上看到的一个方子做出来口感很酥可以媲美外面买的罐装曲奇...

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 125g

、

高筋面粉 130g

、

玉米淀粉 60g

、

糖粉 65g+16g

、

鸡蛋 40g

、

香草精 1/2勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
粉类混合过筛（原方是130g高筋面粉我目前最常用的是65g高粉+65g低粉玉米淀粉不变）
步骤2/9 点击查看大图
黄油软化后用刮刀略压一下(现在天气比较冷了黄油拿出来老半天都还不能软化南方又没有暖气所以可以使用电吹风来加速黄油软化边吹边用刮刀拌压很快就能软化到位当然温度不能太高或太近会化成液态的)
步骤3/9 点击查看大图
分两次加入65g糖粉拌匀之后再加第二次（也可以先把黄油略打发一下再加糖粉再继续打发）
步骤4/9 点击查看大图
拌好的黄油打发至颜色发白体积膨胀（冬天不好打发的时候底下可以座一盆温水只要一点点温就可以了）
步骤5/9 点击查看大图
鸡蛋液里加入16g糖粉略打发一下颜色发白体积略膨胀即可（其实不打发也没什么影响）分三四次加入鸡蛋液边加入边打发每次都要拌匀待黄油全部吸收了再加下一次不能出现油水分离的情况（图为加入一次蛋液拌匀的样子）再加入香草精拌匀
步骤6/9 点击查看大图
筛入粉类略翻拌看不见干粉即可不要过度翻拌
步骤7/9 点击查看大图
烤箱预热180度将面糊装进裱花袋在烤盘上挤出花样入烤箱中层烤15分钟
步骤8/9 点击查看大图
..
最后一步点击查看大图
.

小贴士

烤好的曲奇拿出来立刻放在冷却网冷却继续放在油纸上的话底部会产生水汽影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-01

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