绿豆芽炒年糕
早春时节，一盘“绿豆芽炒年糕”是那样宜人，绿豆芽的脆爽，年糕的软糯，再加上一些韭菜的清香，调味不必多，少许油、酱油和盐即可，完完全全江南早春的感觉。对于食物，越发喜欢用减法，尽量用少的配料、调料，突出食物本真的味道，这也更适合现代人的节奏。
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步骤1/4
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主要材料图
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步骤2/4
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绿豆芽洗净；韭菜洗净切成段；年糕洗净，切成薄片，备用。
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步骤3/4
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锅中烧开水，将年糕片稍焯一下，过冷水捞出；将绿豆芽也在开水中焯一下，至七成熟，捞出；另锅放入2汤勺油，将年糕和绿豆芽放进去翻炒几下。
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最后一步
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加入1汤勺美味鲜酱油；加入少许盐调味，由于美味鲜酱油有鲜味，味精就不必加了；将韭菜段一起放入，稍加翻炒即可装盘食用。
年糕和绿豆芽先用开水焯，使后期炒制更方便，这样年糕更软糯，绿豆芽更脆爽。
年糕需用宁波年糕，这种年糕不是纯糯米制成的，可蒸可煮可煎可炸。
调味大家可以根据各自的习惯来增减，酱油也可不用，稍用些能增加风味，但千万不可用老抽。
韭菜一定要最后加，这样色泽更漂亮。
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发布于 2014-10-21
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