家常麻婆豆腐

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一直喜欢吃川菜和湘菜，但是作为北方人来说，干燥的天气容易因辣上火，因此在反复琢磨之下，我研究出了这道既能满足辣的口味，又能满足不能吃太多辣的吃货口感的——家常麻婆豆腐。

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10分左右 | 切墩(初级)

猪肉

、

豆腐

、

郫县豆瓣

、

葱

、

酱油

、

蚝油

、

白糖

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/5
猪肉切小丁，豆腐切2cm左右的小块；葱切碎，郫县豆瓣酱要先用刀横竖剁一遍。
步骤2/5
将猪肉煸炒得微微发干的感觉，下入剁碎的郫县豆瓣，能吃辣的就多放些，不能吃辣少放些，小火煸炒出红油来。
步骤3/5
下入豆腐块，轻轻翻炒，让豆腐都沾上红油，加料酒烹出香味，放入少量水，轻轻翻动豆腐烧制一下，让味道充分融入豆腐中。
步骤4/5
烧的过程中，加入少量酱油、蚝油和糖，继续翻动，均匀入味。
最后一步
撒入葱碎，大火收汁，欧了！

小贴士

郫县豆瓣提前剁过是为了里边的辣椒更细，这样煸炒时更充分，更容易煸出红油，吃的时候口感也更好；豆腐的大小可以根据自己喜欢，一般块大不容易入味，块太小吃的时候不好夹；不建议直接用肉馅，用肥瘦三七开的肉切成肉丁最好；水不能加太多，只要保证豆腐不粘锅底就好了，翻动菜的时候一定要轻，豆腐很柔弱你懂的；加糖的目的是为了中和豆瓣酱的咸味，酱油是为了让菜品颜色更漂亮，蚝油提鲜；最后的葱碎要尽量用绿色的葱叶，这样菜品的颜色才漂亮哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-21

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