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私房糖醋排骨的做法

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私房糖醋排骨

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪肋排 500g

、

盐 1勺

、

糖 3勺

、

镇江香醋 2勺

、

黄酒 5勺

、

八角 3颗

、

大葱 1颗

、

姜 5片

、

蒜薹 50g

、

朝天椒 20g

、

花生碎 20g

、

淀粉 30g

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
肋排洗净，加葱、姜、黄酒、少量酱油、橘皮入锅，加入热水开始煮制，开锅后5分钟转小火烹制，约30分钟后将排骨拿出（根据个人喜好，喜酥烂口感可以多烹制一会儿），滚生粉备用。
步骤2/7 点击查看大图
将剩余的姜及蒜薹、朝天椒切块，之前煮排骨的汤乘出备用。
步骤3/7 点击查看大图
锅中倒入油，烧开后将排骨依次放入，待表皮变黄后捞出，继续加热油温，将排骨二次复炸，记住要大火快炸，使表皮酥脆即可。
步骤4/7 点击查看大图
炸好的排骨沥油备用。
步骤5/7 点击查看大图
将切好的蒜薹、姜、朝天椒及花生碎入锅爆炒，蒜薹断生即可，调入少量盐，尽可能保持翠绿本色，炒好后乘出备用。将之前的排骨汤倒入锅中，加盐糖、酱油、醋调味，后加入淀粉，制成芡汁。
步骤6/7 点击查看大图
将排骨倒入锅中，快速与芡汁拌匀，加入炒好的蒜薹等配菜，出锅前滴入香油增色。
最后一步点击查看大图
一道简单的色香味俱全的私房糖醋排骨，请您品尝。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-20

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