紫米馒头

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紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，紫米中的膳食纤维含量十分丰富，膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病，有滋阴补肾、健脾开胃、补中益气、活血化淤等功效。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 900克

、

紫米粉 100克

、

水 550-600克之间

、

耐低糖的即发干酵母一小勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酵母先用清水泡一会，再放入面粉、紫米粉，活成软硬适中的面团，无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放温暖处发酵；（天气变冷，酵母加量，可用手温的温水和面）
步骤2/8 点击查看大图
大约二个半小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
步骤3/8 点击查看大图
取出面团开始揉面，使劲按压面团并不断的旋转方向，10分钟左右面团揉得很光滑；
步骤4/8 点击查看大图
把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，如果要做戗面馒头，这时就要往面团里搋面粉，
步骤5/8 点击查看大图
高的馒头是戗面馒头，矮趴的馒头是直接揉好了，在案板上用手一搓而成的，因为没有搋面粉，醒发的时候容易趴下；揉好的馒头盖上保鲜膜进行醒发；
步骤6/8 点击查看大图
馒头醒发到开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；
步骤7/8 点击查看大图
关火后把锅盖稍微露一缝放气，刚蒸好的馒头，表皮光滑；
最后一步点击查看大图
把馒头拾到盖垫上放凉就OK了；