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秘制酱肘子的做法

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秘制酱肘子

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肘子一个约1500克

、

雪豆一把

、

姜 4片

、

葱 1根

、

生抽适量

、

盐适量

、

香叶 8片

、

八角 4个

、

花椒 1勺

、

陈皮 1块

、

山楂 8片

、

桂皮 1块

、

料酒 1勺

、

冰糖 1勺

、

炖肉料一包

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要的料，葱切断儿，姜切片。
步骤2/9 点击查看大图
肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约煮5分钟捞出，洗干净。
步骤3/9 点击查看大图
锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
步骤4/9 点击查看大图
准备好所需要的调料。
步骤5/9 点击查看大图
锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
步骤6/9 点击查看大图
放火上大火煮开后转小火炖，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖至基本软烂了，水也少了很多。
步骤7/9 点击查看大图
另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
步骤8/9 点击查看大图
敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
最后一步点击查看大图
当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。

小贴士

由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-11

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