樱花奶冻
250毫升*3杯
11克
11克
80克
263
千卡
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步骤1/11
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牛奶加30克糖
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步骤2/11
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隔水加热至糖融化。
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步骤3/11
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加入2片提前用冷水泡软的吉利丁片,
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步骤4/11
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搅拌至融化。
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步骤5/11
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将牛奶溶液分别倒入容器中,
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步骤6/11
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放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固。
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步骤7/11
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将盐渍樱花在清水中
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步骤8/11
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浸泡半小时左右脱盐。
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步骤9/11
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200克水中挤入柠檬汁,加糖隔水至糖融化,加入1片吉利丁搅拌至融化。
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步骤10/11
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凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液,放入冰箱冻至凝固即可。
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最后一步
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凉至室温后,在牛奶冻上放入几朵樱花,倒入柠檬液,放入冰箱冻至凝固即可。
◎盐渍樱花,用花苞状的八重樱制作效果最好,一是花苞花瓣紧密不容易掉落,二是花苞制作成的盐渍樱花泡在开水中会慢慢开放,非常浪漫。而做法,原理上分三步,第一步,用盐置换出樱花细胞内的水分,让樱花脱水,颜色变得更加艳丽;第二步,用酸性物质让艳丽的颜色保存的更长久;第三步,阴干,然后用颗粒盐长久保存。
◎吉利丁片凝固的基础比例是1:40,也就是说一片(5克)吉利丁片能够凝固200克左右的液体,但这标准并非唯一,不同的液体、不等量的糖都可能使液体凝固的时间和状态不一样。
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发布于 2014-10-11
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