罐头味的私房红烧肉（不用酱油的红烧肉加卤蛋）
不喜欢吃肥肉，但是红烧肉却是我最喜欢吃的肉菜之一，鲜香软糯，咸甜适口，肥而不腻，不加酱油，营养健康，就是一个字，香！拌米饭吃最对路，吃不完的冰箱放置一天就成了红烧肉罐头，冷着吃一样美味，再或者直接加点白菜、粉条就是东北有名的大炖菜，冷却的红烧肉包水饺、蒸包子、都好吃无比。如何做出罐头味道的红烧肉做法也很简单，只是这次我又加了几颗卤蛋，炖的时间久了，鸡蛋皮已经富有结实的弹性，活生生台湾有名的小吃，卤铁蛋的口感啊！快自己动手做起来吧。
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步骤1/9
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选择好的五花肉很重要，这样五花三层的肉炖出来才不会油腻。
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步骤2/9
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把肉洗净，切成你喜欢的大小块，准备好冰糖、葱、姜、八角2颗、花椒粒少许、干辣椒3颗。
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步骤3/9
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凉油，小火，下冰糖。不停搅拌至融化。
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步骤4/9
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冰糖搅拌至棕红色，开始冒泡了赶紧关火，时间久了糖浆容易糊掉。趁热、下肉块。
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步骤5/9
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糖色跟肉块炒匀，上了颜色之后，开火，入葱、姜、花椒，八角，干辣椒，翻炒片刻，把肥肉的油尽可能煸炒出来，加点料酒，炒出肉香。（注意炒的时候不要糊锅，可适当添点水炒）
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步骤6/9
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肉块炒好后加入适量热水，调入适量盐，大火烧开，撇去浮沫，转中小火慢炖。
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步骤7/9
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在炒肉的时刻，鸡蛋用另一锅，冷水煮至沸腾后关火闷至10分钟，肉汤烧开后入鸡蛋一同炖煮。
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步骤8/9
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大约炖至1个多小时，肉块软烂，大火收汁，关火，出锅。
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最后一步
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配米饭吃，香的不得了！
第一次做不一定会把握好糖色的炒制火候，如果炒糊了，一锅肉也都是苦味，所以，实在炒不好糖色，就直接省略炒糖色这个步骤，炒肉加酱油，冰糖或者白糖调色，煮的时候加冰糖也一样好吃。没有冰糖用白糖也一样哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-10-10
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