迷你苹果派

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋粉 195g

、

无盐黄油 125g

、

细砂糖 25g

、

冰水 25ml

、

牛奶 25ml

、

鸡蛋 1只

、

盐 3g

、

派馅：苹果 2只

、

派馅：细砂糖 40g

、

派馅：无盐奶油 15g

、

派馅：肉桂粉 1勺

、

派皮顶上色：鸡蛋液 1只

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
冰冷奶油切小块放入大碗，筛过的中筋粉，盐，糖一起放入，用刮刀切割搅拌，越小块越好，或以电动搅拌器2-3档替代
步骤2/9 点击查看大图
加入蛋液与适量冰水和牛奶，留少许冰水待用，手与刮刀并用，将液体与面粉迅速搅拌成面团，如太干则逐步加入剩余的冰水，直至面团成光滑表面。然后以保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少2小时，让面团松弛。
步骤3/9 点击查看大图
接下来制作派馅：苹果削皮切成0.7cm方块；加热平底锅，现将砂糖，无盐奶油放入，转小火慢慢融化黄油和糖，熬成焦糖
步骤4/9 点击查看大图
小火慢熬焦糖注意不要粘底，大约熬煮5分钟，加入苹果块和肉桂粉，慢炒15分钟，直至苹果汁液渐渐收干，熄火，放凉备用
步骤5/9 点击查看大图
准备派皮表面的涂料，一只鸡蛋打均匀，备用；少许砂糖用于洒在派皮表面。
步骤6/9 点击查看大图
面粉团差不多时间拿出就可以制作派皮。在操作台上洒上少许面粉，以擀面杖擀开面团，至2-3mm厚度
步骤7/9 点击查看大图
迷你派模的背面沾少许面粉，放到派皮上按压，一次可以做好多张派皮
步骤8/9 点击查看大图
取一张派皮，苹果馅放派皮中央，盖上另一张派皮，用叉子将周边压紧。做好的苹果派放冰箱冷藏20-30分钟。
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，从冰箱取出派后，在每个派的表面刷上蛋汁，撒少许糖粒，放入烤箱，烤约15-20分钟。期间注意看火头，若感觉表面变色太快，可以用锡纸盖上隔热