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煎酿三宝的做法

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煎酿三宝

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这是一道陪我成长的小吃，家庭做法通常是两面煎上色，加水焖煮，最后用粟粉（玉米淀粉）打芡；我爱的还是求学时期，街头小贩半煎炸的味道，无论猪肉，鱼肉都鲜香惹味！如今有了空气炸锅，不油煎，也能轻松还原怀旧好滋味！

食材清单加入采购清单

肉馅（最好自己购买猪后腿肉剁馅） 200克

、

苦瓜 1段

、

红辣椒 1条

、

韧豆腐 1盒

、

盐 1/4小勺

、

糖 1/4小勺

、

头抽（生抽） 1+1/4小勺

、

绍酒 1小勺

、

燕麦糊 2大勺水加1大勺快熟麦片搅拌成糊

、

麻油 1小勺

、

马蹄 2个（肉馅用，随意）

、

泡发香菇 2朵（中等大小，肉馅用，随意）

、

广式腊肠 1/4条（料理机打碎，肉馅用，随意）

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
猪后腿肉，分开肥瘦肉（2：8）分别切2公分颗粒，混在一起剁成馅，放入较大的容器用筷子搅松，分次加入调味料，顺时针搅拌至完全吸收，加入麦片糊（一次旅行中在报章里看到这种做法，一试难忘，麦片糊恰到好处的吸水性和粘性，效果比加粟粉和水好太多了！）分次加入泡发香菇粒和拍碎的马蹄拌匀，用手兜起肉馅摔回盆中约10次，放入冰箱冷藏，30分钟可用；通常会买1斤肉回来集中处理，按照每次的用量装入保鲜袋、压扁（扁平形状解冻速度很快）冷冻，按需取用很方便；腊肠是我的独家秘籍，只需要一点点，滋味立即升级！
步骤2/5 点击查看大图
韧豆腐冷冻一夜（随意），解冻切成大块，空气炸锅180度预热5分钟，加热15分钟就是如假包换的炸豆卜（油豆腐），非常神奇呢！酿肉之前，剪开掏空；
步骤3/5 点击查看大图
凉瓜（苦瓜），红辣椒分别洗干净掏空；用手指沾粟粉（玉米淀粉）抹内圈（这样可以和酿入的肉馅紧密结合）
步骤4/5 点击查看大图
空气炸锅200度预热5分钟，取出内胆排入酿三宝
最后一步点击查看大图
加热13分钟完成！

小贴士

小勺大勺是指容量5和15毫升的国际标准量勺；用现成的肉馅，请酌情加少许白胡椒粉去腥；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-07

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