长颈鹿斑纹蛋糕卷

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非常幸运的得到了一款非常强大的厨师机试用，正好烘焙课堂的作业还没有完成，所以就用新机器先做了蛋糕卷~ 要说这速度就是快，前一会儿看着打发程度还不够了，转身拿东西的功夫再来看，已经打的有些过了的迹象了。好在蛋糕卷对蛋白的打发要求没有一般的戚风那么高，所以最后还是顺利做好了卷卷~~ 不过具体操作我稍微改动了一下，当时是觉得课堂帖的做法有些麻烦，所以我采用了非常简单的方式来做，居然也成功了呢~~ 材料：蛋糕片：蛋黄4个，细砂糖35g，玉米油40g，牛奶70g，低筋面粉82g，玉米淀粉1小勺，可可粉2小勺，蛋白4个，细砂糖30g 装饰：淡奶油150g，糖粉15g，蓝莓适量，柠檬汁几滴

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105克
18克
158克

1024
千卡

这道菜高脂肪,减肥的美女注意喽～

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30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

细砂糖 35g

、

玉米油 40g

、

牛奶 70g

、

低筋面粉 82g

、

玉米淀粉 1小勺

、

可可粉 2小勺

、

蛋白 4个

、

细砂糖 30g

、

淡奶油 150g

、

糖粉 15g

、

蓝莓适量

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
在烤盘上垫好带有图案的硅胶垫
步骤2/29 点击查看大图
表面再铺一层油纸，并把四周折好，备用
步骤3/29 点击查看大图
向蛋黄中加入35g细砂糖
步骤4/29 点击查看大图
将其打发至颜色变浅体积膨大的程度
步骤5/29 点击查看大图
倒入玉米油
步骤6/29 点击查看大图
倒入牛奶
步骤7/29 点击查看大图
打匀后筛入低筋面粉
步骤8/29 点击查看大图
继续搅打均匀
步骤9/29 点击查看大图
向蛋白中滴入几滴柠檬汁
步骤10/29 点击查看大图
分次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态，备用
步骤11/29 点击查看大图
取1/4蛋黄面糊，加入玉米淀粉
步骤12/29 点击查看大图
搅打均匀
步骤13/29 点击查看大图
取1/4蛋白倒入刚刚做好的蛋黄面糊中
步骤14/29 点击查看大图
翻拌均匀
步骤15/29 点击查看大图
装入裱花袋中
步骤16/29 点击查看大图
裱花袋头部剪出一个约5mm宽的开口，然后在烤盘上按照油纸底层的图案挤出形状；将烤盘送入预热好的烤箱中层，170度烘烤约1分钟，出炉晾凉备用
步骤17/29 点击查看大图
向剩余的3/4蛋黄面糊中加入可可粉
步骤18/29 点击查看大图
搅打均匀
步骤19/29 点击查看大图
倒入之前剩下的原色蛋黄面糊
步骤20/29 点击查看大图
拌匀即是可可面糊
步骤21/29 点击查看大图
将可可面糊倒入剩余的3/4蛋白中，拌匀即是可可蛋糕糊
步骤22/29 点击查看大图
将可可蛋糕糊倒入晾凉的烤盘中，轻轻拍打盘底几下，送入预热好的烤箱中层，170度15分钟
步骤23/29 点击查看大图
出炉后从20cm高度处轻摔一下烤盘
步骤24/29 点击查看大图
然后抻着油纸将蛋糕片移出烤盘，并揭开蛋糕片四周的油纸
步骤25/29 点击查看大图
在蛋糕片表面盖一张干净的油纸，借助工具将蛋糕倒扣后揭去其带有花纹一侧的油纸，再沿着原来的痕迹铺好
步骤26/29 点击查看大图
再次将蛋糕片翻转，用刀将蛋糕片的两个短边边缘沿45度角斜切掉，并在蛋糕体上轻划几道
步骤27/29 点击查看大图
向淡奶油中加入糖粉打发，沿蛋糕片一侧开始涂抹均匀，留最后的尾部约3cm宽不抹奶油，在蛋糕片头部放置适量蓝莓
步骤28/29 点击查看大图
然后借助擀面杖将其慢慢卷起，最后用干净的油纸包好，冷藏定型后可切件食用
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1. 用厨师机打发蛋白，一定要小心看好，快打发到所需状态时降低速度慢慢打； 2. 将可可粉混入蛋黄面糊中时，一定要先过筛一下，不然后面就会像我做的这样有不溶的小疙瘩残留； 3. 卷的时候，要在还有些余温的时候就动手，等到完全凉透再卷就很容易裂开；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-10-04

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