中西茶熏鸡（首发）

Name: 中西茶熏鸡（首发）#十二道锋味复刻#
Ingredients: 鸡 1200克

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国庆假期，去了一趟超市，人山人海，果断宅在家里，做好吃的慰劳疲累的身心。十二道锋味压轴的《茶熏鸡》，个人觉得茶熏鸡的关键是耐心，用时间练就的味道，嚼着鸡肉仿佛做了SPA的鸡肉，香到骨子里了。我跟霆锋做法不同之处：第一腌制用了盐焗鸡粉，腌制了一晚，完全入味。第二浸熟鸡只，单纯用草菇老抽带出来的色香味。第三熏料，用了中西茶叶：祁门红茶和咖啡，玫瑰花，香薰过的鸡沉醉在中西茶香里。家人非常非常喜欢这味道，国庆假期不妨试试这道香薰鸡，让味觉也做了一次SPA。

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115克
282克
318克

3121
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡 1200克

、

盐 5克

、

盐焗鸡粉 10克

、

料酒 30ML

、

草菇老抽 120ML

、

姜 30克

、

大米 100克

、

红糖 150克

、

红茶 50克

、

咖啡粉 30克

、

玫瑰花 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将鸡只清洗干净，晾2个小时。
步骤2/15 点击查看大图
将5克盐，10克盐焗鸡粉和30ML料酒调匀，抹在晾干的鸡只身上，内内外外都抹一遍。
步骤3/15 点击查看大图
将抹了调料的鸡只用保鲜袋包裹好放进冰箱冷藏一个晚上。
步骤4/15 点击查看大图
取出120ML的草菇老抽。
步骤5/15 点击查看大图
将30克姜切片，姜片，老抽，30克红糖和500ML一起放在炒锅里。
步骤6/15 点击查看大图
将腌制好的鸡只和腌料一起放进炒锅里。
步骤7/15 点击查看大图
用大火煮10分钟，煮的过程中，将鸡翻一下身体，让鸡只表皮的色泽均匀。
步骤8/15 点击查看大图
大火煮熟后关火，浸泡在汁料里，每隔20分钟翻转一次身体，重复2-3次。
步骤9/15 点击查看大图
在炒锅里，铺上锡纸，锡纸上面放一层大米，放上120克红糖块，再撒上红茶。
步骤10/15 点击查看大图
在红茶上面，撒上咖啡粉，最后撒上玫瑰花，熏制的材料全铺在锡纸上面。
步骤11/15 点击查看大图
将煮熟的鸡只放在架子上面，架子下面是熏制的材料，盖上盖子，大火烧8分钟，关火。
步骤12/15 点击查看大图
盖着盖子继续熏30分钟，打开盖子会看到浓烟，闻到熏制过的香味。
步骤13/15 点击查看大图
放凉后斩件即可享用了。
步骤14/15 点击查看大图
看看嫩滑的茶熏鸡。
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色泽味道一级棒

小贴士

1、腌制鸡的时间在2小时以上，最好能提前一晚腌制。 2、要煮出嫩滑的鸡块，烧开后用大火煮8—10分钟，个人觉得不要盖子，鸡胸肉多的地方向下，途中要翻身。验证鸡是否煮熟，可以用筷子插在肉最多的鸡胸，抽回筷子没有血水，表明煮熟了。 3、熏制时用锡纸铺在锅上，是为了保护炒锅，也是为了清洁方便。 4、熏制的过程中不要打开盖子，让鸡块完全抛开杂念，安心享受红茶，咖啡和玫瑰花的浪漫世界里。 5、要保留漂亮的鸡皮，鸡只放凉再斩件。

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发布于 2014-10-02

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