家常烧茄子
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步骤1/6
茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
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步骤2/6
将老抽，生抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
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步骤3/6
锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中油过滤后还可以用）
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步骤4/6
锅中留少许的底油大火加热，放下葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
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步骤5/6
将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
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最后一步
出锅前，撒上另一半蒜末即可。
茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子做出来口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简单一些，有2种方法可供选择。1.将茄子切块放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。2.茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中也可以少吃油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-09-30
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