鸡蛋灌饼

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直接和面！（今天主要介绍死面的做法，死面做法很容易鼓，但凉了会有事点硬，而我会告诉大家如何才能做到冷了也不硬）

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26克
186克
1112克

5385
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重～

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面粉 1500克

、

温水 850克

、

盐 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
比例：三斤面粉，一斤七两温水十克盐。就这么简单！
步骤2/22 点击查看大图
注意水的温度不超过40度
步骤3/22 点击查看大图
用温水的作用是使盐容易化开或者也可以把盐放温水里花开和面
步骤4/22 点击查看大图
面和匀后放置十分钟再揉一次
步骤5/22 点击查看大图
叠面
步骤6/22 点击查看大图
面多叠几次，越叠越光滑。然后我用面盆盖住面团防止风干，再醒十分钟。
步骤7/22 点击查看大图
把面揉成长条形
步骤8/22 点击查看大图
揪出一两一个的面剂子，用手把面剂子纵向按扁，上下都要撒面粉！
步骤9/22 点击查看大图
从中间往两头擀成长条形，在面片的一边均匀抹上油酥
步骤10/22 点击查看大图
再从中间折叠起来，然后卷起
步骤11/22 点击查看大图
末端要拉薄点！
步骤12/22 点击查看大图
把卷好的面团接口朝下放，让它在压力下作用下粘连，再去擀另一个面剂子
步骤13/22 点击查看大图
然后把面卷纵向按扁
步骤14/22 点击查看大图
把面擀成饼状饼尽量擀薄，平面要整齐，力度要掌握好，饼才不漏气。忘了说提前开火了，开火的时间要掌握好，因为饼擀开就要马上烙，不能放，一放就不鼓了！
步骤15/22 点击查看大图
饼下锅之前锅里要刷一层油！下锅后饼上面也要刷油！别刷太厚
步骤16/22 点击查看大图
刷完油翻一面，这时候你会看到饼慢慢鼓起来了。
步骤17/22 点击查看大图
饼鼓到一半时再翻一次饼鼓起来之前先准备鸡蛋
步骤18/22 点击查看大图
取一个小碗或瓶子打一个鸡蛋放点葱花少量盐拌匀，用筷子把饼中间扎开一个小孔
步骤19/22 点击查看大图
可以看到饼里空空的，鸡蛋一倒进去就会自然流满整张饼灌完鸡蛋马上翻一面，速度一定要快！
步骤20/22 点击查看大图
可以看到饼开始掉渣了，这是因为饼皮够薄够酥脆。
步骤21/22
饼呈金黄色就差不多熟了，判断生熟的方法可以用筷子扎一个孔看看里了的鸡蛋熟不熟！
最后一步
饼出锅了！刷点酱，正可以夹点生菜火腿肠…