炎炎夏日的逼近迎来了一年一度的龙虾季，不甘寂寞的小龙虾掀起阵阵热潮。它们凭着火辣的外表招来各色吃货的追捧，再次成为夜市大排档上不可或缺的主角儿。惹得龙虾控们不禁高呼：无龙虾，不夏天！

       然而，很多时候，夜市大排档吃的只是一种气氛：伴着夜幕，喝着小酒，剥剥小龙虾，和朋友聊聊人生，谈谈八卦，感叹时光的惬意。干净和卫生却向来不能保证。

       但小龙虾其实是一种存活于淡水中的甲壳类动物，体内含有大量细菌和寄生虫，同时含有大量重金属物质。清洗不干净的话会对身体产生极大的危害。

       既然这样，那还不如自己在家亲手制作，保证吃的干净又放心。所以，今天小编就给大家奉上一份超强的小龙虾攻略，跟着吃就对咯！

★如何挑选

       看：健康的小龙虾形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹部呈白色。

       闻：含有一股自然的水腥味，虾腥味的小龙虾才是好的。

      比：新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。

★清洗小龙虾

       清洗小龙虾虽然是个复杂的过程，但却不要掉以轻心，一定要按照下面的步骤来。

       1、先把小龙虾盐水或醋水中浸泡2分钟，这样可以帮助清洗。

       2、用手捏住小龙虾头部，用刷子尽量将腹部刷干净，直到露出粉嫩的身体为止。 

       3、用手掐住小龙虾尾巴中间那块尾甲，左右拧，使其断开为止，然后慢慢拉出来，这样虾的肠子就跟着出来了。 

       4、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉。如果不放心，也可以将虾头的外壳去掉，扣去虾头两侧的腮。

       5、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃，用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，注意不要把黄膏冲掉了，这样一只完整的小龙虾就处理干净啦，等着下锅吧。

★经典做法

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾 by 83小钟

做法

1、姜蒜切片，准备好辣椒，花椒，小茴香，陈皮，香叶，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。

2、热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香。

3、倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀。 倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒。

4、加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮。待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

油焖小龙虾

油焖小龙虾 by 籁籁

做法

1、锅内注油，烧热后转小火，爆香切碎的蒜粒姜块，下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬，注意搅拌，直到熬出红油后，盛出备用。

2、将锅洗净注油烧热，放入处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒，大火煮开转中小火焖约10分钟。

3、下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮； 加入自制混合豉汁料及2中红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁；汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜即可起锅装盘。

清蒸小龙虾

清蒸小龙虾 by Nicole

做法

1、锅中烧水，水开后放入小龙虾，大火蒸10分钟，取出蒸熟小龙虾装盘。

2、姜、蒜、辣椒切碎，将姜蒜、辣椒碎混合，加入生抽，将油烧热，趁热浇入拌匀，蘸食即可。

十三香小龙虾

十三香小龙虾 by isuixing

做法

姜片，蒜，辣椒，用油爆香，放龙虾煸到转红色，放糖，盐，老抽，十三香粉，放料酒煸匀，大火15分钟，加葱，就OK了。

酱爆小龙虾

酱爆小龙虾 by 小蕙的厨房

做法

1、小龙虾去头，尾部掐断，抽出肠泥，洗净沥干，加1勺料酒，1勺生抽腌制15分钟。蒜拍碎，葱切碎，青红椒切片。 

2、油锅烧热，入蒜瓣，青红椒片爆香。加入大半勺豆瓣酱，炒匀。 

3、倒入小龙虾，翻炒均匀。加1勺料酒，半勺糖，焖一会儿。撒葱花。可以不加盐了。

       好了，这么多的美味小龙虾绝对可以让你整个夏天过够嘴瘾了，记得吃的时候还要搭配一些姜醋汁，以及膳食纤维的蔬菜、水果，有助于消消毒哦！

（图片来源：网络）