美国开心果，控糖好帮手

11月14日是“世界糖尿病日”，它是由世界卫生组织和国际糖尿病联盟于1991年共同发起的，其宗旨是引起全员对糖尿病的警觉和醒悟。

糖尿病已成为继肿瘤之后第二位严重危害人体健康的慢性病。截至2021年，全球约有5.37亿患者，中国糖尿病患者人数达1.41亿，居全球首位，而且患者人数还在不断攀升，年轻化、常态化成为中国糖尿病病发的主要趋势。

那么，糖尿病患者可以吃开心果吗？下面就让我们一起来了解一下吧！

食用美国开心果对预防糖尿病、控制糖尿病人血糖、预防因糖尿病产生的相关疾病有很多好处。

1. 美国开心果的糖分和碳水化合物含量较低，含糖量16%，碳水化合物含量仅为谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食，适量食用对糖尿病人控制血糖有帮助。

2. 美国开心果富含纤维，可以控制饮食中的血糖吸收速度，维持血糖稳定。将果仁和内果皮一起食用，丰富的纤维可促进肠道蠕动预防便秘，延缓糖分进入血液，从而避免血液中葡萄糖浓度过高。

3. 美国开心果富含多种维生素、矿物质和抗氧化物，如维生素E、钾、钙、铁等，这些营养物质是维持与增强胰岛素细胞分泌功能不可缺少的，有助于维持糖尿病患者的健康，提高机体活力。

4. 美国开心果的脂肪含量虽然高，但构成合理，大部分是单不饱和脂肪酸，比如油酸。胰岛素除了有调节血糖代谢的作用，还参与脂肪的转换与贮存，当脂肪水平较低而不过剩时，其所需的胰岛素减少，就能确保更多的胰岛素参与对血糖的调节，血糖自然就会得到更好的控制。此外，这些健康脂肪可以为机体提供长效能量，有助于降低血液中的胆固醇。

5. 美国开心果是一种良好的蛋白质来源，其蛋白质含有人体所需9种必需氨基酸，属于完全蛋白，除了一部分转化为热能外，多余部分被转化为热能的储存形态——糖和脂肪储存于体内，有助于维持健康和促进饱腹感。

随着“三胎”政策的放开，妊娠期糖尿病的发病率也在逐年上升。国际上第一个针对妊娠期糖尿病孕妇开展的“开心果对妊娠期糖尿病患者餐后血糖应答影响的研究”得出了如下结论：妊娠期糖尿病孕妇分别摄入等热量的美国开心果和全麦面包后，美国开心果组餐后2小时血糖一直维持在正常范围内；美国开心果组孕妇餐后血糖升糖幅度更小，较为平衡，胰岛素分泌更低。

综上所述，美国开心果对于想要控制血糖的人群及糖尿病患者来说，是一种理想的健康食品，它在提供丰富的营养元素的同时，还能控制血糖、预防糖尿病及相关疾病的发生。

美国开心果推荐每日食用量为1盎司（49克），约一把，除了日常食用外，还可入菜，提升菜品质量和口感。今天做一道【橙香美国开心果鸡丁】，营养丰富，低脂、低糖、高蛋白。

【橙香美国开心果鸡丁】

食材：

主料：美国开心果仁50克，鸡胸肉200克，南瓜100克，黄瓜100克，现榨橙汁120克

调料：油20克，葱花5克，淀粉10克，料酒10克，盐2克，酱油5克

制作步骤：

1. 备料；

2. 鸡胸肉切丁，放5克淀粉、1克盐、10克料酒腌10分钟；南瓜、黄瓜切丁；美国开心果剥仁；

3. 南瓜丁焯水；调芡汁：120克现榨橙汁、5克淀粉、1克盐、5克酱油混合均匀备用；用橙子壳和黄瓜摆个盘饰；

4. 温锅温油，鸡丁、葱花入锅，划散变色；

5. 放南瓜丁、黄瓜丁翻炒20秒；

6. 淋入橙汁芡粉汁；

7. 芡汁变透明时撒入美国开心果仁，混合均匀，出锅。

8. 装盘。

小贴士：选择美国开心果，记住下面几个小秒招

1. 要注意产地信息，选择美国开心果；

2. 不漂白，自然开口；

3. 闻气味或亲口尝。新鲜的开心果有一种自然的清香，香脆且无异味。