一招带你了解中国厨房，让你做出更美味的大餐

中 国 

说到我大天朝的美食，宅sir首先想到的是中式爆炒！在新东方烹饪学校官网自我科普了一下，光“热炒”一项就分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水和涮，28种！可见中华料理之博大精深~今天先跟宅sir唠一下中式厨房三宝！

第一宝、中式厨刀 

foodal.com

体量特别重，小姑娘拎不动，是宅sir对它的最初印象。

一把菜刀行天下，是对中式菜刀的最大误解。其实中式菜刀也分很多类，变化主要在刀刃和厚度上，不过乍看都长差不多。

▲左边是片刀，更适合家用，右边是桑刀，适合厨师做细刀。

切片刀，切片、切丝、切丁之类的都在行。刀身不会太厚，大约在 4毫米上下，开刃角度比较小，使用起来相对轻便，只要你不是林妹妹，都拿得动。

文武刀专治选择障碍，也是家用厨刀首选。文能切片切丝切丁，靠刀刃前部；武能剁骨斩肉，刀刃后半部，刀身厚度一般会大于 4毫米。前后开刃角度不同，前小后大，磨刀时，前后要分开磨。

还有刀头微微上翘的剁骨刀，去大董、全聚德吃烤鸭时才见的片鸭刀，和屠夫最爱的猪肉刀。

第二宝、剪刀  

俗话说"南有张小泉，北有王麻子"，这是近代在剪刀行业中出现的两名"状元"。

▲张小泉法兰剪刀

▲ 王麻子“黑老虎”剪刀

张小泉法兰剪应该是宅sir记忆中的第一把剪刀！小时候，家里有一把，妈妈用它拆鸡骨、收拾鱼，宅sir都上高中了也没有生锈坏掉。

▲世界工业设计名录中目录001的张小泉法兰剪

张小泉天猫店还有卖，保持传统手工锻打，嵌钢质地，几十块的价格，就能用300多年传承的“非物质文化遗产”，宅sir觉得很欣慰。

爸妈的年代，一把剪刀剪一切，现在张小泉也更新换代，出了专门的厨房剪，网友纷纷表示剪力非凡，鸡脚、鱼骨、甲鱼、鸡肉都能搞定，也有人用来修剪鲜花。

第三宝，炒锅       

铁锅界也有“张小泉”。三代打铁的铁锅世家臻三环，保证每一只锅从裁切到出品全由三代单传王玉海老师傅亲手完成。不过订购需要提前80天，价格也要小一千…

真是铁锅中的“爱马仕”~

据说，每口锅都经过冷热锻打三万六千次锤，跟古代锻打兵器有的一拼。检验老师傅打出的锅的标准——清水炒鸡蛋。因为锅面更光滑，锅体密度更高，所以即使不加油、没涂层，也能达到物理不粘。

老爷子坚信，国人的煎炒烹炸的饮食习惯容易造成涂层破坏和挥发，食用没准儿会致癌，所以还是一直做没有涂层的铁锅，这样的铁锅还能少油烹饪，更健康。

说到日本的厨艺精髓，宅sir想起高晓松对谈天妇罗大师的总结——日式料理是做减法，看似简单的食材用最专注和精细的方式准备，体现食材原本的美味。

▲挑不出来就买把三德刀吧，切肉、鱼、蔬菜都适用，日本厨刀中的“万用刀”！

无论是和庖丁的巅峰品牌——采用33层大马士革钢的堺孝行厨刀，还是日本的南部铁器，都反映出日本人在厨具方面的执着和水准。

▲400多年传承，用没有涂层的铸铁锻造的南部铁艺，为了防止生锈，生产中会从天然矿物硅石中提取的成分附着在器具表面。

雪平锅

铸铁锅虽好，但是实在太重！如果宅sir的小厨房，只能留一个锅，我会选有“雪平锅”。虽然在天朝爆红也就这一年半载，但是在霓虹国有“国民锅”之称，姥姥奶奶辈都在用~

《小森林》女主用它做巧克力酱…

《深夜食堂》刀疤老板用它下面…

专业主妇宅sir妈来探班，也爱上了这款小锅——超级轻，好掌握，单手操作，厚度薄，加热快。

雪平锅的花纹除了好看，还能防止水沸时候汤汁飞溅。煎炒烹炸都能搞定的雪平锅，宅sir还是最喜欢用它煮辛拉面，水沸之后下面，定时4分钟，Q弹入味，是泡面一族的福音！

平时最喜欢买杯杯盘盘的宅sir，还在中川政七商店种草一个蒔地漆面碗，里面是天然木胎，外层是天然漆料。漆料的运用能让碗面更有立体感，而且有耐潮、耐高温、耐腐蚀的特点，颜色更深邃有质感，泡茶、吃饭、喝汤，都那么有型有款。

韩国  

物产并不太丰富的韩国，有“泡菜国”之称，虽然有着长长的汉文化，但是饮食方面并没大天朝这么丰富多样。

当初韩国人吃泡菜是出于无奈。冬天漫长且干燥，为了储存蔬菜，就想出了用盐腌制并混合辣椒调料来吃的方法…

现在韩国人有多爱吃泡菜？每人每年能吃掉35公斤泡菜！！！平均每人每天要吃2两泡菜。所以泡菜碟就显得格外重要啦！

韩餐无论是吃烤肉，还是汤、面，都会伴有很多腌菜。为了凸显泡菜的色泽，日常泡菜碟多为白色陶瓷质地的小圆碟。

每顿饭都有5、6个开胃菜的韩餐，用这种小平碟，收拾起来才方便大套小和摞放，收纳起来也更省空间。

常看韩剧的宝宝们会发现，纵观韩国餐具从古到今，变化不大。无论是拥有豪宅的都教授家，还是古装大戏里的皇室盛宴，凡是高高级级的吃饭场合，都用了传统的黄铜餐具。

宅sir研究了下，原来学名叫鍮  （tōu） ，属于韩国传统工艺，把铜和锡按照78：22的比例一起融化，在火上淬炼，打薄制成各种形状，常见的鍮器主要有碗、碟、勺和筷子。

除了能鉴别出食物对身体是否有害，还还以杀灭细菌，比普通的餐具更健康、安全，又比较坚固耐用，据说质量好的，还能传家…

从开胃菜碟到“海碗”，各种尺寸，价格从小几百到大几百。黄铜会有一定程度的氧化，可以用白醋擦拭，擦干维护，长期不用可以用保鲜膜包起来！

传统的石锅，传热快、散热慢，熄火5分钟，锅里热量还能持续循环。除了上明火，还能进微波炉和烤箱呢！有了这口锅，自己在家也能做石锅拌饭啦，热饭热汤速度更快，保温时间更长！

本文以上照片均来自网络