没有一颗黄豆能逃过科学家的榨取

黄豆，简简单单却变化万千。榨好的豆浆，能加工制成豆皮、豆花、豆腐、豆干，残余的豆渣能做成煎饼、面包、饼干，免除丢进垃圾桶的命运。

看起来，黄豆已经被利用到了极致，然而科学家们并不打算就此收手。最近新加坡国立大学发明了全球首款用豆腐乳清 (tofu whey)酿成的酒。       

什么是豆清？

         

   

在亚洲，豆腐是最基础的食材之一，大量生产豆腐会沥出大量的水分，这些水分便是豆清，往往都是直接丢弃。

豆腐乳清，简称豆清

豆清内含的蛋白质和可溶性糖分，会导致水中浮游生物大量繁殖，消耗水中含氧量，如果直接排放未经处理的豆清，将会造成环境污染。                   

于是，新加坡国立大学副教授 Liu Shao Quan 和博士生 Chua Jian Yong 两人决定为此做些什么。经过大量的实验，他们将豆腐的副产品豆清酿成了酒精饮料，并取名为“Sachi（日语发音）”，有喜乐、幸福的意思。之所以会取日文名字，是因为这款用豆清酿成的酒有种清酒的韵味。不少人喝过以后都认为“Sachi”的水果风味 (fruity) 与清酒十分相似。

研究截至目前为止，“Sachi”最多只能保存四个月，而且必须冷藏。研究人员们仍在努力使其在常温状态下也能摆上半年到九个月。

豆清酿成的酒除了风味独特，还是市面上唯一一款含有异黄酮 (isoflavones) 的酒饮，这种化合物对骨骼、心脏都很好，而且还能预防癌症。”             

如果这样的一款酒问世并得到量产，那它能在解决豆腐的副产品带来的环境污染问题的同时，还给我们带来一款健康美味的新饮品。

无独有偶，在全球食物浪费问题的冲击下，越来越多的组织机构开始研发全新的食物利用方式。                 

乳清琴酒

       

一般来说，琴酒是以谷物蒸馏而成，不过在爱尔兰却有一款琴酒以乳清酒为基底做成。这款琴酒名为 Bertha’s Revenge Irish Milk Gin，是以爱尔兰获得两项金氏世界纪录、号称全世界最老的牛 Bertha 命名。

在爱尔兰，制作芝士的副产物乳清一直以来都被视为废弃物，不是用来喂养牲畜，就是撒在地上或直接丢掉。而这款酒的创办人Green则将乳清加入酵母发酵，并混合大量香料酿造成琴酒。

除了解决食物的浪费问题，Green也想借这款酒唤起民众的在地意识，重视本地生产的食材。

葡萄酒粉

       

在酿葡萄酒的过程中，需要将汁液从葡萄中榨取出来，剩下的果渣往往都会直接作为葡萄园或其他作物的肥料。不过自 2011 年起，便有人重新审视这些废料，把残渣变成烘焙及餐点里会用到的食材，称之为葡萄酒粉 (wine flour)。

果渣经过干燥分离和磨碎，便得到了葡萄酒粉。葡萄酒粉含有大量纤维与蛋白质，每磅（约450克）约有 150 克纤维及 150 克蛋白质，并且不含麸质，非常适合麸质过敏的人。而葡萄酒内的多酚物质也能得到保留，是非常好的食物添加剂。

面包伏特加

       

圣地亚哥酿酒厂Misadventure & Co决定使用当地商店准备丢弃的面包和糕点，以蒸馏发酵的方式把剩食变成纯粹的酒精。

这款 Misadventure Vodka是这家酿酒厂的首支产品，他们每周可以消耗超过一千磅（约 453 公斤）面包。“我们会用奶油面包、巧克力蛋糕、法棍面包、甜甜圈，但凡你想得到的、烘焙坊架上的产品全都变成我们的伏特加。”创办人 Whitney Rigali 解释，“基本上，这些烘焙品都含有淀粉与糖，这两样都是酿制任何酒类都不可或缺的基石。”