这个冬至，吃颗生蚝，面朝大海

"没有一种食物能把我瞬间带到海边，除了生蚝"。

这个冬至，吃点什么进补，实在是不想年年吃饺子，任何节日都是饺子。所以，一杯干白，几只生蚝，让我们闭上眼睛，仿佛到了海边，尝到大海的味道。

小时候看《羊脂球》，对里面lady们倚在海边码头吃新鲜牡蛎（生蚝）的场景垂涎良久。直到第一次亲口吃到一颗现撬开的法国生蚝，我才明白那种迷醉和描写是一点儿没有夸张的。海的味道混合着丝滑的口感一饮而尽，灵魂瞬间已经神游到了法国的海边……美好至极。

我吃生蚝，不喜欢配任何佐料

就是柠檬也省掉了，因为好的生蚝完全任何味道来遮盖和破坏她的天然美味。唯一需要的就是一瓶利口的白葡萄酒，酒会让蚝的甘冽发挥到极致，回甘绵长。

从生吃的角度上来看，也只有法国具有食生蚝的悠久习惯，却很少听说食生蚝而得病的事，这自然与法国严格的食品卫生管理有关。所以，我历来吃生蚝都是新鲜法国产最好。法国生蚝体大、肉细、汁多。打捞上来的生蚝必须先放在海水培养池中“净化”。经过约一周的时间，生蚝吐尽淤泥，脱除表面不洁附着物后，方可进行质量认证。生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温，高了滋生细菌，导致蚝肉腐烂，低了会冻坏或冻死生蚝。

尝过生蚝的人都知道，生蚝好吃壳难开。其实，餐馆中用于开生蚝的工具很简单，只需一把尖尖的小刀，同手的灵巧配合。每一位与生蚝打交道的餐馆服务员，都要经过一段时间的技能培训和相关知识与法律的学习，如对生蚝种类的辨认、生蚝的营养价值和卫生标准、保质条件和期限、开蚝操作程序与技巧等。贡蒂埃说，他和他的同事每年要进行例行的体检，还要做到工作服常换常洗，小刀定时消毒。手的清洁当然是最关键的，必须不断用清水冲洗。尽管如此，开生蚝时，手指仍然不能触碰蚝肉。如果违反这一套操作规程，造成蚝肉污染，引起食客不悦，餐馆将受到重罚。说着，贡蒂埃拿起一只生蚝，一手托蚝于掌心，一手持小刀，还未等记者看清，细小的刀尖已敏捷插入椭圆的壳内。只见他手腕轻轻往下一压，剔透乳白的蚝肉便露了出来，丰润香腴，逗人食欲。

看到上面的配图，真的很想败一把耗刀啊*^^*

科普一下法国生蚝的常见品种

　　在欧洲有个古老的说法：只有以“R”结尾的月份才适合吃生蚝。但其实，根据每个海域的洋流、水温、水深不同，蚝的生长成熟期各不相同，品相口感上也有所差别。

　　安东尼伯尔顿在《厨室机密》中如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”

　　法国生蚝，味道够复杂，被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种，能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……如同红酒一般，法国生蚝也有着不同的品种和等级。

　　贝隆 Belon

　　法国生蚝界的王者，被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。

　　吉拉多 Gillardeau

　　Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。

　　Gillardeau肉质丰硕饱满，味道？复杂得难以形容！入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。

　　白珍珠 La Perle Blanche

　　肉质洁白，有浓郁的海水咸鲜味，咬破蚝肚后清甜爽口，裙边和蚝身爽滑弹牙，回味甘甜，有矿物质的味道。肉身爽滑，甜味突出，是蚝之上品。

　　芬迪克莱尔 Fine de Claire

　　Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。

　　其他品种

　　La Perle Noire：又名“黑珍珠”，产自法国西南部布列塔尼海岸，产量较低。这种蚝壳身较长，表面凹凸不平，蚝肉饱满而滑顺，鲜咸的海水味中蕴含丰富的乳香。

　　Normandy：来自法国诺曼底，大小适中，肉身爽滑且带点金属味及海水味。

　　Bretagne：味咸，蚝味十分浓。

　　St. Vaast：味咸，蚝裙边缘爽口，口腔留有甘甜味。

　　Cadoret：海水味淡，但蚝味浓。

　　Hama Hama：少咸，甜味如西瓜，10月当季会较爽口

吃货福利时间：在北京LZ也找到了可以大快朵颐生蚝的地方

不是炭烤生蚝哦，是生吃的！我们唯一需要的是一把好的耗刀，然后就是开盖即食的快感。

之前每次到香港出差，都会跑到海港城买现撬开的生蚝解馋，配上一瓶随便什么牌子的法国干白，到酒店里自己大快朵颐。

现在发现北京的生鲜超市也有新鲜的法国生蚝上架了，价格公道，开盖之后鲜甜肥美，回甘绵长。以后吃生蚝方便了，这个冬至，除了饺子，可以来几只生蚝补充餐桌啦。

探店买家秀上图啦~~

你说什么？生蚝馅的饺子？！OMG，创意不错，但是我可能会只吃馅儿哦，哈哈哈哈哈哈。