#鲜味科学#原来鸡精还有这么多门道！

鲜美的食物人人都爱，但很多人对可以增鲜的鸡精调味料却仍有诸多误解，

今天乐教授来扒一扒鸡精的身世，会帮大家打开新世界的大门哦~

No.1

鸡精里有鸡肉吗？当然有！

很多鸡精的包装上都有一只肥美的大母鸡，但翻遍配料表，往往只能找到鸡肉粉这类添加剂，不过也有例外，太太乐的鸡精调味料就真的有鸡肉哦，鸡精界当之无愧的一股清流！

目前，太太乐集团平均每个工作日都要消耗35000只鸡，30年坚持对鸡肉品质进行严苛把控，就是为了确保你尝到的每一口鲜，都是货真价实的鸡哦~

No.2

化繁为简，一步到味~

一份鸡精看似简单，其实生产工序非常复杂，以太太乐企业为例，它的每一份鸡精都要闯过原料运输、蒸煮、绞肉、粉碎……储存、发货等十几道关卡才能成功“诞生”，而每一道关卡内还有多个小障碍需要克服。比如在原料的保鲜环节，不同原料对冷藏室内相对湿度的要求都不同，绿叶蔬菜、根类蔬菜喜欢待在湿度较高的环境里，因此工作人员就需要严格按照它们的习性来设置湿度值的范围，一旦出错，就会影响到最终鸡精的品质。鸡精原料的“混合”也不是将几种不同的成分简单掺杂在一起就可以，它不仅要求分散均匀，还要求物料的湿度、质地和密度等都要达到后续工艺的要求。

通过复杂的生产工序，化繁为简，既满足“鸡”风味的需要，又满足了“增鲜”的需要，烹饪时加入一勺鸡精，能让朴实无华的菜肴立刻变得鲜美异常，快捷又好味，这就是鸡精的魅力所在~

No.3

鸡精生产的三大流派

在鸡精生产的过程中，会使用大量生鲜农产原料，因此很容易出现微生物风险高等问题，想要更好地进行质量管理，就必须依靠科学、精细、合理的加工技术。目前的鸡精生产主要有以下三种流派：欧美派主要通过动、植物蛋白质分解、强化、调香、配合做成鸡精，因而他们又叫“水解蛋白派”，通俗易懂；日本派则使用干烧分解法，乍一听像是在做化学实验，其实就是直接将肉剔除，再把骨头磨成粉做成汤料；第三类是大量使用生鲜原料，利用半干湿法精细加工，我国的鸡精生产大多都是使用的这种方法。目前，市场上很多鸡精品牌为了增强鸡风味，会在生产过程中加入食用香精，想要安心享用清新“鲜”滋味，购买时一定要认准值得信赖的优质品牌哦！确保每一口“鲜”都健康、安全~

文末互动

你是从什么时候开始使用鸡精的？

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