秒杀市售!黄油版蛋黄酥 #亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛#
以下文字说给小白听:
这个蛋黄酥的酥皮,需要活两个面团——油酥面和水油面。这次我用了黄油,真的奶香味翻倍啊!超级香哦~
这个方子可以做20个蛋黄酥哦,十一家宴人一般比较多,做20个我觉得很合适哦~
配料:
油酥面:
低筋粉 200g
黄油 100g
水油面:
低筋粉 220g
黄油 80g
牛奶 80g
糖 30g
咸蛋黄 20个
豆沙馅 400g
白酒 适量
蛋黄、黑芝麻 适量
1、水油皮的所有食材可以用面包机和面,完成后保鲜膜包裹,冰箱冷静1h;油酥面搅合均匀后,保鲜膜包裹多捏一会,均匀后也放冰箱冷静1h。
2、趁面团冷静的时间,把咸蛋黄放在白酒里滚一滚,烤箱烤5分钟,冒油了即可;把豆沙馅分成20g一小份,共20份;把豆沙馅捏扁,包上咸蛋黄,一一做好。
3、油酥面分成15g一个,共20个;水油面分成20g一个,共20个。把水油面擀薄,像包包子一样包入油酥面,一次做好后,松弛15分钟。
4、依次把包好的面团擀成长椭圆,尽量薄一些,卷起来,松弛15分钟。
5、松弛好的面卷压扁,再擀薄成长片,卷起来,松弛15分钟。
6、长面卷对折,压扁,擀薄,像包包子一样抱住豆沙蛋黄馅,整理形状
7、刷蛋液、撒黑芝麻,入烤箱,180度烤30分钟左右即可
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