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秒杀市售!黄油版蛋黄酥 #亲子烘焙组-中国家庭烘焙料理大赛#


以下文字说给小白听:

这个蛋黄酥的酥皮,需要活两个面团——油酥面和水油面。这次我用了黄油,真的奶香味翻倍啊!超级香哦~

这个方子可以做20个蛋黄酥哦,十一家宴人一般比较多,做20个我觉得很合适哦~


配料:

油酥面:

低筋粉 200g

黄油 100g


水油面:

低筋粉 220g

黄油 80g

牛奶 80g

糖 30g


咸蛋黄 20个

豆沙馅 400g

白酒 适量

蛋黄、黑芝麻 适量


1、水油皮的所有食材可以用面包机和面,完成后保鲜膜包裹,冰箱冷静1h;油酥面搅合均匀后,保鲜膜包裹多捏一会,均匀后也放冰箱冷静1h。

2、趁面团冷静的时间,把咸蛋黄放在白酒里滚一滚,烤箱烤5分钟,冒油了即可;把豆沙馅分成20g一小份,共20份;把豆沙馅捏扁,包上咸蛋黄,一一做好。

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3、油酥面分成15g一个,共20个;水油面分成20g一个,共20个。把水油面擀薄,像包包子一样包入油酥面,一次做好后,松弛15分钟。

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4、依次把包好的面团擀成长椭圆,尽量薄一些,卷起来,松弛15分钟。

5、松弛好的面卷压扁,再擀薄成长片,卷起来,松弛15分钟。

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6、长面卷对折,压扁,擀薄,像包包子一样抱住豆沙蛋黄馅,整理形状

7、刷蛋液、撒黑芝麻,入烤箱,180度烤30分钟左右即可


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