# 鲜科学 # 一张图教你认识鸡肉哪里最好吃

红烧鸡翅、卤鸡腿、土豆鸡块……鸡虽寻常，吃鸡的花样却不少，哪些部位好吃，可以怎么吃？这些你都知道吗？

🐔 鸡头到底能吃吗？

鸡头在“吃鸡界”并不算主流，但细细观察，依然能发现不少特色菜品：红烧鸡头、卤鸡头、香辣酱鸡头。民间流传鸡头重金属含量高，吃了会影响大脑健康，其实并没有科学依据，建议少吃鸡头，主要原因是其胆固醇含量较高，容易增加冠心病等心血脑管疾病的患病风险。只要适度，鸡头当然可以吃啦！毕竟鸡冠那么软，鸡脑那么嫩……

🐔 能改善记忆的鸡胸肉

鸡每天昂首挺胸四处巡视，大概就是得意于它有着两块又大又嫩的胸肌吧！据新华社报道，鸡胸肉不仅可以减脂增肌，其中富含的咪唑二肽还有改善记忆的作用。肉质非常细嫩的它，适宜于多种烹饪方式，茄子拌鸡丝、干煎土豆鸡丁，美味易制，都是鸡胸肉的主场。

🐔 家中老幼专属鸡腿

衡量家庭受宠地位的一大标准，就是看餐桌上的鸡腿都被夹给了谁！鸡身上这个从脚到腿的部位，是很多人心中排名第一的“鸡之美味”。鸡的腿部是鸡经常活动的地方，肌肉发达，纤维和脂肪含量较多，因此也格外美味。香酥鸡腿、酱汁鸡腿、凉拌麻辣手撕鸡腿肉，都是只听名字就会让人开始分泌唾液的诱人美味！

🐔 冷门美味鸡屁股

很多人抗拒鸡屁股是觉得它又丑又脏，其实这是对鸡屁股的偏见。通过厨师的巧妙烹饪，鸡屁股也能成为令人回味无穷的美食。油炸芝麻鸡屁股、麻辣鸡屁股，都是鲜美异常的小众美味。需要注意的是，鸡屁股上有两种腺体不能吃，分别是“尾脂腺”和“腔上囊”，烹饪前需要仔细将其处理掉。

🐔 鸡为什么如此受宠？

东北的“小鸡炖蘑菇”、新疆的“大盘鸡”、上海的“槽鸡”、四川的“口水鸡”……能做到被全国人民普遍接受，离不开鸡本身的鲜香与百搭。看完这些鸡的打开方式，是不是对鸡又有了新的认识，要不就今晚吃鸡，大吉大利～