米其林餐厅那些华丽摆盘，竟然如此简单粗暴？

上周教大家做了两道海鲜料理，配料是青豆泥、南瓜咖喱和墨西哥辣椒蛋黄酱，也用它们做了简单的摆盘。在西餐里，酱汁、配料除了是食物味道本身的一部分，也是摆盘最好的原料之一。不如今天就和大家分享一些料理的摆盘艺术，和其中的奥秘。

主厨们为了讨好挑剔的食客，除了食物的口味，在摆盘上也用尽心思，餐盘成为他们的画板，一盘盘精致华丽得一塌糊涂。画具都是厨房随手可见的勺子、叉子、杯子，巧妙运用食材，心思天马行空，作画手法可都简单粗暴。下面来看看大厨们是怎样“巧用酱汁”的。

1丨勾画

用勺子将酱汁舀在盘子边缘，轻轻划出线条。

成品可以是这样的。

– 2丨压花 –

还是用勺子，用底部将酱汁划出弧线。

摆上金黄的鸡肉，色泽诱人。

–3丨滴坠 –

一个挤汁瓶，四处挤大大小小的圆点，菜品就活泼了起来。

三文鱼被青色芥末衬托得更新鲜了。

沿着一条线点缀，星星点点就像一道甜蜜的星河。

– 4丨杯压 –

用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯轻轻下压出花纹，垂直拿开，效果很是惊艳。

大厨们将花纹想象成枝干，点缀上植物，好一株开满花的树。

如果用大一点的盘底，锅底也都可以压出不同的感觉。

–5丨摔酱 –

尤其任性的摆盘方式！挖一勺酱料，直接摔向盘子会有什么效果呢？不过玩艺术也要注意拿捏用量和力度。

看看大厨们令人惊叹的创作。

– 6丨旋转–

利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。

来举两个例子

旋转升级，加上刷子、棉签，可以做出各种渐变的效果。

如果有两种以上颜色的酱汁，也可以这样做。

–7丨Deco Spoon –

介绍一个作画好工具，Deco Spoon。

可以开始画了。

– 8丨带齿刮板 –

带锯齿的塑料刮板，可以做出山川、河流般的自然流动感。

看到了这里是不是觉得解开了长久以来的未解之谜呢，只要选用其中一两种操作，搭配食物、食材，好像自己也可以完成一盘精致西餐了。

不过操作方法只是摆盘中的一个小部分，其中还有更多的讲究，比如食材纹理、颜色、结构的搭配，味觉和视觉的平衡等等，否则也不用大厨们为了摆盘创作如此煞费苦心了。如果你对西餐感兴趣，我也会一点点将它和你分享~