全世界都是怎样做“蛋饼”的？教你5款简单的西式蛋饼（Omelette）

Omelette是西方家庭很常见的一个菜，但各国做法都有不同，法式Omelette是最传统的，还有意大利的、西班牙的。做法不同，呈现出来的成品也差异很大，所以也没有个准确的翻译，“欧姆蛋”是个比较常见的叫法，对我们中国人来说，也会直接叫它蛋饼。

蛋饼Omelette通常配方都很简单，做起来也很快手，不过制作手法也就很讲究了。记得在蓝带学习的时候，老师讲要做好Omelette的技巧就一个，只要你做超过1000个就可以做的和他一样好！不过老师做的真的非常标准，动作特别一气呵成，做出来就是皮薄然后划开内里就是完全流动的那种，外表就是淡黄色，教科书般的外形，欣赏脸。

总结了一圈各国蛋饼(Omelette)，今天就来教教大家怎样花式吃“蛋饼”吧。

各国Omelette怎么做？

–1丨经典法式蛋饼 –

先是最传统的法式蛋饼。这款方子非常简单，主要是制作的手法比较难，需要多做，熟能生巧。

–做法 –

1. 将鸡蛋用蛋抽打散，加适量盐和黑胡椒调味。中火热锅，将适量（10g左右）黄油加入锅中，待黄油滋滋冒泡但是尚未变褐色之前将蛋液倒入，同时一边晃动锅子一边用叉子或者筷子将底部先凝固的蛋液搅碎，和上层的蛋液混合，变成稠稠嫩嫩的感觉。边缘会先凝固，要不停的将先凝固的蛋液和仍然液态的蛋液搅在一起，不要让它的底层过快的结成蛋饼。

2. 待几乎所有液态的蛋液都变的粘稠的糊状（此时仍然是非常湿润的，带有一点流质的），停止搅动，保持10秒左右让蛋饼的底层凝结，然后将蛋饼的一层用叉子或筷子挑起，往另一边折叠，只留差不多1/3的地方不要重叠，然后晃动锅子让蛋饼和锅子之间松动，然后抖动锅子让蛋饼聚到锅子的一边（远离锅柄的一面），让刚才1/3的部分稍微悬挂在锅外，然后用盘子接住那部分，顺势将锅往盘子方向翻，让剩余的蛋饼翻过于盖住那1/3，最后自然的包成一个封口朝下的梭子形蛋饼。

3. 可以趁热撒一些芝士屑，开吃。

– 2丨芝士欧姆蛋卷 –

法式蛋饼时常添加的食材有芝士、口蘑和洋葱以及各种新鲜香草，其中加芝士的最为常见。

–做法 –

1. 将鸡蛋打散，加入盐，黑胡椒，肉豆蔻调味，加入帕玛臣芝士拌匀。

2. 黄油热锅，将蛋液倒入后一边晃动锅子一边搅动，将底部刚刚结住的鸡蛋和未结住的蛋液搅在一起，直到整体呈现一种半流动的状态时，将Gruyere芝士洒在中间，然后将蛋饼的一边折向中间，抖动锅子让蛋饼聚到锅子的边缘，一半蛋饼超出锅边，将盘子靠着锅子，然后将蛋饼翻到盘子上，自然形成梭子形。

3.撒少许意大利芹末，趁热食用。

– 3丨西班牙土豆煎蛋饼 –

西班牙小吃中最具代表性之一的tortilla也是一种Omelette——土豆煎蛋饼。原料非常简单，主料只需要土豆、鸡蛋和洋葱。各个地区的吃法不同，有的会在传统的基础上加入蘑菇、西红柿、芝士等其他食材，最后搭配蛋饼的也有西红柿酱汁或者蒜茸蛋黄酱等不同的吃法。

–做法 –

1. 将鸡蛋加适量盐和黑胡椒打散；土豆切成扇形小片（不要太薄）或方块，洋葱和大蒜切末。

2. 橄榄油热锅，加入土豆炒5分钟左右，注意小火不要粘锅了。加入洋葱和大蒜，继续煸炒直到土豆炒熟。

3. 离火让土豆稍微放凉一小会儿，加入鸡蛋液中拌匀。

4. 橄榄油高火热锅，将混合的鸡蛋液倒入，调为中小火，时不时的晃动锅子，让土豆蛋饼慢慢加热至部分凝结。用一个盘子协助将土豆蛋饼翻面，慢慢将另一面也煎上色。可以热吃也可以冷吃。

– 4丨意大利蛋饼 –

意大利蛋饼Frittata是我清理冰箱剩余食材常作的一道菜，虽然感觉像大杂烩，别说味道真不错。做法是先炒食材，然后倒入蛋液使底部结住后放入烤箱顶层，让它表面结住，同时带来许多焦香。蛋饼在烤箱里会膨胀，出炉后又会回缩，导致最终成品的口感非常有趣，不像普通的蛋饼那种扎实，而是居然有点像豆腐泡那种，反正很不同

—做法—

1. 将鸡蛋打散，加盐和胡椒调味。

2. 烤箱预热至180度。选自己喜欢的蔬菜适量，切小，黄油热锅，依次将蔬菜炒熟混合，然后将蛋液倒入锅中，和蔬菜混合均匀。

3. 待底部蛋液结住时，将蛋饼连同锅子（一定要是整体耐高温的材质，塑料锅把手的不行）一起送入烤箱上层，烤至表面结住，微微上色。

4. 取出后倒扣腾到盘子上，切块尽快食用。

5丨希腊菠菜蛋派

这款蛋派的灵感来源是希腊美食spanakopita，一种filo（酥皮）包裹的菠菜奶酪馅儿的派饼，所以蛋饼里的材料也包括菠菜，feta奶酪等。相比spanakopita里大量的黄油，这款蛋饼的热量低了许多，营养搭配也很棒，我觉得特别适合做为早午餐。

—做法—

1. 将菠菜焯熟，放凉挤干水分，用刀粗略的切一下。

2. 鸡蛋打散，加盐和胡椒调味，拌入Feta芝士，切碎的细葱和莳萝，最后拌入菠菜。

3. 橄榄油热锅，预热烤180度。锅热后将蛋液倒入锅中，转中小火煎一会儿，其间可以搅动一两次让中间的蛋液流到底下，待大部分蛋饼开始凝结时离火，连锅（整体耐高温的那种，锅把一定不能是塑料的）一起放入烤箱最上层，烤1-2分钟直到蛋饼中央和顶部也凝结了，然后微微上色就可以了。

如果说到中式的蛋饼Omelette，我第一个就想到了蚵仔煎，不过我对做它完全不在行，只对吃它印象深刻。蚵仔煎的主材有蚝仔，红薯淀粉浆和鸡蛋，靠着蚝的鲜美，鸡蛋的鲜都只能起烘托作用。口味极鲜，口感又外焦里嫩，想起来仍然想流口水。如果有擅长蚵仔煎的小伙伴，可以和我分享吗？