薄皮大馅饺子的奥秘都在这里！

饺皮透亮，馅料鲜香，共同成就饺子之美

       在张妈妈家，每逢团聚，一桌三鲜饺子总是少不了的。每逢此时，老伴张罗着拌馅儿，儿子媳妇也忙活着，和面却是张妈妈必须亲力亲为的环节，因为做的一手好饺子的她，深知面粉的选择是决定这顿饺子口感的关键。饺子要好吃一定要薄皮大馅，一口咬下去唇齿留香。每当问她独门秘诀时，她总是回答：“哪有什么秘诀？做的多了自然就知道了，做饺子一定要选专门的饺子粉。”做了一辈子面食的她，深谙各种面食的制作，不同面食对面粉的要求也不尽相同。做饺子的面粉就得够筋道，包起来才皮薄馅大还不破，吃起来才有嚼劲。饺子不仅常见于国人的餐桌，在国宴中也是不可或缺的重要角色。

       有着多年国宴料理经验的大师陆春凤，她对“饺子”有着独特的理解：一餐高标准的国宴饺子，选材很关键，千变万化的是当季最新鲜的瓜果蔬菜肉类制作出鲜美多汁的馅料，永恒不变的是薄而筋道饺子皮。饺子煮制时被水蒸汽涨到浑圆，饺子皮密实的包裹住馅料，快速传递沸水带来的热能；而饺子皮里的水蒸汽则同时对馅料提供另一种“蒸”的力量，在“煮”和“蒸”的共同作用下，馅料和饺子皮的麦香充分融合。所以说，饺子好不好三分馅，七分皮才是关键。每次国宴中，选用专业的饺子粉也是陆春凤大师的秘密武器。

（国宴大师  陆春凤）

      金龙鱼专业饺子粉技术负责人王春娥，同事们都喜欢称她为王老师，这位与小麦打了半辈子交道的专家，对各种小麦特性的熟知也远远超过普通人。王老师介绍到：好的面食首先要用好的原料，想做出中国人喜欢的薄皮大馅的饺子，必须使用专业饺子粉，因为专业饺子粉选用的优质小麦，富含更高品质的蛋白质，组成的面筋网络更牢固，饺子皮薄也不易破，口感也很筋道。

       有经验的农人都知道，优麦的种植虽然条件更苛刻，产量更低，但是品质更好，金黄色麦壳里面，包裹着满满的优质蛋白精华，一揉一醒中，搭建起筋度适合的面筋网络，与水充分融合，形成面筋阵列，支撑起筋道的口感。因此优麦特别适合水饺、馄饨等口感要求较高的面食制作，也历来都是高端面食店的首选。

       金龙鱼专业饺子粉，采用特殊制粉工艺，每一粒优质小麦，都要经过46台磨粉机的轻研细磨，只为保证面粉蛋白质的活性、淀粉颗粒的完整度。再从一百多支粉管中精选20多支进行科学配比，制成的饺子粉粉色自然、粉质细腻，也正是这样匠人般的专业态度，才成就了今天的金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉，成为国人口中好吃的专业饺子粉。

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       为推广中国饺子文化，助力中国饺子申遗，金龙鱼饺子粉8月30日携手中国烹饪协会、多位国宴大师，联合打造“中华饺子文化高峰论坛暨中华饺子全席二十国使节品鉴会”，呈现一场前所未有的中国饺子盛宴。

     就在8月30号，记得按时关注豆果美食一直播官方账号，直播中还将送出各种饺子大礼包哦！快来与金龙鱼一起让世界品尝中国味道，为中国饺子点赞吧！