夏天到了,给家人做这几道凉菜,一周不重样,学会了你就是大厨!
夏天到了,先不说烧菜的厨娘会大汗淋漓,忍受不住油烟闷热的那滋味,就连坐着等吃的吃货也很嫌弃吃这些热乎乎冒着热气的热菜。试试看这几道经典的凉菜,简单好吃又开胃,学会了你就是大厨。
椒油炝拌莴笋
椒油炝拌莴笋
主料:莴笋、食盐、白糖、红尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油
做法:
1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状
2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可
凉拌金针菇
凉拌金针菇
食材:金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜
做法:
1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒,最后加入葱丝拌匀,捞出
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜和蒜蓉充分拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀即可
芦笋拌虾仁
芦笋拌虾仁
原料:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油
做法 :
1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用
2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用
3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末
4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌
夫妻肺片
夫妻肺片
食材:鲜牛肉、牛杂、老卤水各、辣椒油、油酥花生未、酱油各、芝麻面、花椒面、八角、味精、花椒、肉桂、精盐、白酒
做法:
1、将牛肉、牛杂洗净,牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫
2、见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂捞出。
3、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
4、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成
蓝莓山药
蓝莓山药
食材:山药、蓝莓酱、牛奶、蜂蜜
做法:
1、山药去皮蒸熟,最好是蒸熟后去皮。要不然山药皮弄到皮肤上特别痒
2、熟透的山药压成泥
3、加入牛奶和蜂蜜,可以按自己口味添加
4、做成自己喜欢的造型,浇上蓝莓酱
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