天气热了给孩子做健康的冰淇淋吃吧,7种冰淇淋合集,一周不重样
随着现在工业时代的发展,冰淇淋慢慢地添加了很多化学合成剂和商业化的味道。这也是为什么很多70、80后老说,好怀念小时候的味道,真的很醇,很真!试试看自己动手亲自做一份冰淇淋,保证可以回味到小时候无添加、纯真的味道,不仅如此,相信你还能享受到自己做一份冰淇淋的乐趣远远超过了吃冰淇淋的本身哦!
朗姆黑加仑冰淇淋
【材料】:蛋黄5个、细砂糖60 g、朗姆酒1 茶勺tsp、香草精1 茶勺tsp、淡奶油250ml、黑加仑葡萄干50g;
1、将蛋黄和细砂糖放到一个耐高温的碗中,隔水加热并不停搅拌直到砂糖全部融化,蛋黄稍有些打发。
2、把隔水加热的碗拿下来,将朗姆酒和香草精加入蛋黄中并不停搅拌,直到蛋液呈现画两遍“8”字不会立即消失和冷却到体温温度后再可使用。
3、将奶油打发成呈现清晰的纹路,将冷却好的蛋液倒入奶油中温柔的翻拌均匀;加入黑加仑翻拌均匀。
4、搅拌好的冰淇淋液倒入之前准备好的密封保鲜盒里,放入冰箱冷冻5个小时以上就可以食用了。
冰淇淋的甜度一般都很高,所以配合上微苦的食材,更能调和出回味无穷的完美口味。因此咖啡粉、可可粉、抹茶粉这样的食材常常是制作冰淇淋时的上佳选择。相较口感醇厚的咖啡冰淇淋或是带点魅惑气息的巧克力冰淇淋,抹茶冰淇淋绝对可以算得上是夏日冰品界的头号小清新。
抹茶冰淇淋
【材料】:抹茶粉20克(原方如此,请按抹茶粉品质酌减!)、细砂糖A25克、牛奶150克、蛋黄2个、细砂糖B70克、动物性淡奶油150克
1、将抹茶粉和细砂糖A倒在一起,混合均匀。小锅内倒入牛奶,加热至即将沸腾时离火保温。在打蛋盆中倒入蛋黄和细砂糖B,打发至粘稠发白。
2、将温热的牛奶少量多次地倒入蛋黄中,同时迅速搅拌均匀。(一次全部加入的话,蛋黄会凝固形成颗粒。)用大锅烧开一锅水,再把熬煮蛋奶糊的小锅坐在沸水里一边加热一边搅拌至浓稠状。将加热好的蛋奶液过筛倒入大盆中。
3、取少量蛋奶液倒入抹茶粉中,轻轻搅拌使抹茶和细砂糖彻底融化。再将全部的抹茶糊倒回蛋奶液中,充分搅拌均匀。将搅拌好的抹茶蛋奶糊隔冷水降温后,送入冰箱冷藏室至少冷藏1小时。(冷藏时间不够的话,会导致成品不容易凝固。)淡奶油倒入打蛋盆中,隔冰水用电动打蛋器慢速打至7分发。
4、打好的淡奶油与冷藏好的蛋奶糊混合,用刮刀翻拌均匀后,盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室冷冻。混合好的冰淇淋液冷冻至快要凝固时,取出用电动打蛋器充分搅打,再放回冷冻室继续冷冻。此后每隔半小时重复1次搅打的步骤,重复3-4次后,冰淇淋液呈现非常滑润的状态,即可盛入容器置于冰箱冷冻室保存。
双莓冰淇淋
【材料】:
双莓酱:草莓 85g,蔓越莓 85g,细砂糖 40g,柠檬汁 适量;
冰淇淋液:蛋黄 4个,牛奶 100g,细砂糖 60g,盐 1g,淡奶油 500g;
1、【制作双莓酱】称85g草莓和85g蔓越莓,草莓需要提前切成小块。
2、将草莓和蔓越莓放入料理机中打成果泥。如果喜欢口感丰富一点的,吃起来有大颗的果肉存在的话,可以取出部分蔓越莓不打成果泥。
3、锅中加入打好的水果泥、40g细砂糖和适量的柠檬汁中小火熬煮。
4、熬煮到浓稠酱状,就可以关火了放凉。
5、【制作冰淇淋】100g牛奶、60克细砂糖、1g盐倒入奶锅加热。少量盐可以提升冰淇淋口感,但千万不要放多了。加热并搅拌至糖溶解,煮到沸腾。
6、煮好的牛奶边搅打边倒入提前打散的4个蛋黄中,直到牛奶全部倒完,成为蛋奶液。牛奶不要一次性倒入,免得把蛋黄烫熟。
7、蛋奶液重新倒回奶锅,小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌,直到混合物变得越来越浓稠。加热的时候一定要小心观察,当混合物变得浓稠,千万不能将蛋奶液煮至沸腾,不然会产生蛋黄颗粒,影响口感。
8、煮好的蛋奶糊可以过一次筛,再放一边冷却备用。过筛可以让冰淇淋的口感更加细腻一些。。
9、完全放凉后的蛋奶糊加入双莓酱中搅拌均匀。
10、500g淡奶油打发到提起打蛋器,滴落的淡奶油会在表面留下软软的纹路,这种程度就可以了。
11、做好的双莓蛋奶糊加入打发好的淡奶油中,搅拌拌匀,就是冰淇淋液了。
12、冰淇淋液倒入碗中,盖上保鲜膜,放入冰箱冻硬,就是美味的冰淇淋了。
黑巧克力冰淇淋
【材料】:黑巧克力 60g,淡奶油 120g,可可粉 3/2大勺,细砂糖 60g,牛奶 180ml,蛋黄 2个
1.蛋黄加入砂糖打发至发白状态;
2.牛奶煮到即将沸腾状态,再冷却至60度时,分次慢慢倒入蛋黄中完全搅打均匀;
3.将2过筛一次,回锅煮,小小火边煮边搅拌;
4.煮到蛋黄糊变浓稠之后立即关火,将锅子移到别处;
5.可可粉和1大勺的细砂糖混合,用少量煮好的2搅拌均匀,再将它倒入剩余的2中混合均匀;
6.等温度降低到60度的时候放入巧克力,拌至巧克力完全融化,把巧克力糊过筛一次,再把容器放在装有冰水的盆里降低温度,冷却之后倒入淡奶油混合均匀,放入冰箱冷藏3-4小时。
椰子冰淇淋
【材料】:椰浆400ml、淡奶油320ml、绵白糖100g
1.将所有材料倒入锅中,中火边加热边搅拌至煮开,继续加热10分钟使水分挥发;
2.离火后待自然冷却,放入冰箱冷冻室;
3.1小时后取出充分搅拌,再放入冰箱冷冻,重复3~4次;
4.最后装入保鲜盒里冻过夜;吃时取出回软即可。
香蕉冰淇淋
【材料】:奶油、香蕉2个
1.将奶油倒入盆中,电动打蛋器充分打发
2.香蕉去皮用勺子拌成泥,越碎越好
3.将打发的奶油与香蕉混合,一定要混均匀
4.放入冰箱冷冻5小时以上(中途不需要取出搅拌)
芒果酸奶冰淇淋
【材料】:芒果400g、原味酸奶200g、淡奶油250g、白砂糖50g
1.芒果肉切块连同酸奶、白砂糖一起放进果汁机中打成细致的泥状;
2.淡奶油打至6-7分发,把步骤1的芒果泥倒入打发的淡奶油中混合均匀,放进冰箱的冷冻层,每隔2小时取出来用打蛋器搅打一阵,重复2-3次直至材料完全凝固为止;
3.食用前从冷冻室取出稍微回温会比较好舀。
7款不同的冰淇淋做法,各种味道,各种口感同时在口中暴发的美妙让你无法阻挡。
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