发芽后有毒的                            

发芽土豆：不能吃！有毒，赶紧丢掉！

生活比较常见的发芽食物就是土豆，土豆中天然存在着一种生物碱类的有毒物质——龙葵碱，在正常情况下，土豆中的龙葵碱含量是极低的，不影响食用。

但是，如果土豆发芽，发芽处的龙葵碱含量就会飙升。其引发的中毒症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等不适，对人体的胃肠道会造成极大的伤害。

日常我们应将土豆放到阴凉处，避免见光或者被风吹，降低发芽的几率。

发芽后无害的                            

这些食物发芽：虽然无害能吃，但营养会降低。

发芽后还能吃的食材可分为两类：一类是吃了无害，但是营养会降低；另一类是不仅能吃，而且营养价值较发芽前反倒增加了。

发芽后，无害但营养降低的食物代表：洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯。

洋葱、大蒜：洋葱或大蒜在发芽后，水分会减少变得干瘪，吃起来不仅没了原来的口感和味道，而且营养价值也下降了很多。

姜：姜一般很容易发芽，虽然可以吃但营养会“缩水”。建议大家一旦发现姜长了芽，最好尽快用掉，避免腐烂。

马蹄、山药：马蹄、山药在发芽后的营养物质也会下降，但是把芽剔掉后，仍然可以食用哦。

红薯、紫薯：发芽后的红薯、紫薯块茎中的部分营养物质会被芽所吸收，食用价值降低。尤其要注意观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯一定不可以吃！

发芽后营养加倍的                            

这些食物发芽：不仅无害能吃，而且营养价值翻倍！

发芽后，无害且营养翻倍的食物代表：绿豆、黄豆、花生。

绿豆、黄豆：黄豆和绿豆发芽变成黄豆芽和绿豆芽，虽然蛋白质和脂肪的含量减少了，但维生素C的含量增加了，对身体有益的营养素也得到了提高。

花生：经过人工培育使花生发的芽，维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇这种对人体有保健作用的营养物质。但是，如果是花生受潮霉变的发芽则一定不能吃。

以后家里食材发芽了记得打开这篇文章哦

避免浪费更拒绝中毒！！

来源：人民日报客户端