鱼中美者，鲫之本味

  民间有“冬鲫夏鲤”的说法，这主要是从鱼肉的味道上来说的，冬季鲫鱼、夏季鲤鱼相对于其他季节更为肥美。拿鲫鱼来说，鲫鱼汤有润燥滋补的作用。“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。”鲫鱼肉质鲜嫩，最宜煮汤，存其清鲜本味。

  鲫鱼，古称“鲋”，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。常见于欧亚地区，为常见淡水鱼。虽生长较慢，但肉质细嫩、味鲜美，分布广、适应性强、产量大，为我国主要经济鱼类之一。著名的地理专著《水经注》中记：“鲫为佳品，自古尚矣。” 

药用价值：

  鲫鱼是典型的杂食性鱼类。主要食物有浮游生物，底栖动物和各种水草，还常常吃食高等植物的种子，植物的腐屑等食物。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质，鲫鱼药用价值极高。医学认为，鲫鱼性味甘、温。能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻。脾虚水肿，小便不利。气血虚弱，乳汁不通;便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。

食用价值：

    1. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
   2. 鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
   3. 鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

如何挑选鲫鱼

  新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。

鲫鱼美味

养生奶白鲫鱼豆腐汤

  选择新鲜的小个头鲫鱼，宰杀后处理干净，腹内黑膜一定要去掉，鱼要洗净，沥水备用。北豆腐切成小块，姜切片或丝。锅中加少许食用油，烧热，下鱼煎，小火，鱼下锅后暂时不要翻动，待煎几分钟后直接翻面就行。两面煎至微微发黄，添加开水水一入锅，加入姜片，姜可以先炒一下，加水以后要改成中大火，加入豆腐，加盐调味，煮十几分钟就好。

红烧鲫鱼

  鲫鱼在背上划两刀，加入姜丝，料酒去腥腌制15分钟备用。红椒切丝，姜蒜切末，葱切花。坐锅烧热下油，拎起鱼放下去煎至两面金黄。剩下的底油爆香姜葱蒜和红椒丝。加一勺豆瓣酱、生抽、两碗清水、少许的盐、白糖提鲜。煎过的鱼放下去中火烧开。再加入适量的料酒。盖好盖子小火焖5分钟。把鱼盛出，锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。最后均匀的淋在鱼身上，撒点葱丝装饰即可。

葱㸆鲫鱼

  洗净处理的鲫鱼，剪去鱼鳍，热锅起油，下姜片煸香；放入1条鲫鱼，用小火煎，等一面煎到微黄，翻面，煎另一面，要煎到两面金黄、酥松为佳，将鱼盛出备用； 锅底留少许油，放入小葱煸炒出香；放入鲫鱼，加料酒、老抽、白糖再加少许水，大火烧开；转小火烧至汤汁略微浓稠，可以用锅铲不时淋一些汤汁在鱼身上，最后大火收汁，即可出锅。