今天，我们要和这位陪伴了 5000年的老朋友唠唠嗑

世人最常喝的饮料除了水之外，排名第二的就是茶了。

中国每年消耗160万吨茶，是名副其实的第一名。第二名的是印度的100万吨，接着则是土耳其的23万吨，日本以12.1万吨的成绩排在第七。

每年生产190万吨茶的印度是全世界最大的茶叶生产国，第二名才是中国，大约120万吨。亚洲是全球生产茶叶最多的大陆，每年的产量约400万吨。

全世界的茶可以粗略分为6大类。绿茶制茶过程中，茶叶一摘取下来后，需要炒制防止发酵并保持其翠绿颜色和天然风味。相反，红茶经深度发酵过程被赋予新的浓郁香气。除了这两种之外，还有半发酵的乌龙茶、加工程度较低的白茶、少见的黄茶以及黑茶（普洱、茯茶等）。

茶的博大精深，贯穿中华5000年，传说在神农时代便开始有饮茶的记载，中国是茶的故乡，更衍生出了宝贵的茶文化。                

唐代陆羽所著《茶经》就总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神，这是茶文化的雏形。

我们喝茶的时候，都喝进了什么？严谨地说：我们喝下了多糖、寡糖、黄酮、氨基酸、蛋白质、生物碱、萜类、鞣质、甾体、苯丙素、芪类、纤维素，及其降解、聚合或者相互作用形成的酚酸、苷类、萜类生物碱、萜类黄酮等700多种化学成分……

那又是什么让茶叶风味如此特殊？多酚、胺基酸、酵素和各种矿物质都对茶叶的香气有影响，生长环境与加工过程也都会影响茶的风味。比方说商家通过放慢发酵氧化茶叶的速度，以做出带有可可与玫瑰香气的茶。日本煎茶的风味则充满草香，而中国福建的铁观音更是花香醉人。

能品尝出茶风味的人拥有超过常人的感官能力，通过品尝分辨出茶的种类，甚至是产地。
 

知食分子施虹说，要把茶叶像葡萄酒整理出标准体系、级别，最大的难度在于缺少对于茶叶香气、味道具体的描述词汇，一般对于茶叶风味的描述往往过于抽象。而如果能参照葡萄酒的品鉴体系，开发出茶叶感官品鉴的体系，是否能为品茶带来了新的乐趣呢？        
 

不止是食物领域的专家学者，越来越多的人开始喜欢上细细品尝茶的风味，即便是在拥有传统茶饮文化的英国，奶茶也逐渐不再主流，以往的红茶品质差， 较为苦涩，所以需要奶和糖的调和，如今，品尝不同种类的茶才是趋势。

茶，作为国粹，却在一部分国人的生活中消失了。盛行的食品加工业带来琳琅满目的选择，越来越多的口味冲击着人们的味蕾，我们逐渐失去了对食物的判断力，随之失去的，是身心的健康与愉悦。          

有些学校已经试点加入了品茶课，不仅让孩子们感受国粹的博大精深，还能引导、训练感官的敏感度。从课堂的活跃度就能看出孩子们对品茶的极大兴趣。

注：科学合理的饮茶方式并不会影响孩子健康，反而是对身体有益的。

你喜欢喝茶吗？