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主题分类:小白厨艺班

腊八真的不只吃腊八粥!这么多腊八美食你可千万别错过!

发布时间:2018-01-24 浏览量:1086


小孩小孩你别馋,过了腊八就是年!进入腊月,便闻到了浓浓的年味。今天是腊八,家家户户都会做腊八粥。

腊八粥名义上要凑满八种原料,但也不拘泥,少则四五样,多则十几样。不同地区用料虽不同,但通常包括小米、糯米、薏米、紫米、黄豆、红豆、绿豆、花生、红枣、莲子、枸杞等食材,营养丰富,是非常健康的滋补佳肴。


有些地方还会煮咸口的腊八粥,加入腊鸭、腊肠、腊肉等腊味和青菜,也非常可口。难道继豆腐脑之后,腊八粥也要掀起“甜咸大战”了吗?

腊八食俗除了吃腊八粥外,还有腊八蒜、腊八醋、腊八面、腊八豆腐等。这不,今天小果儿就给你们带来了腊八传统美食的做法,让我们来感受一下浓厚的年味吧~



1

腊八粥


by 蓝纹乳酪

·主料·

红豆|25克

黑豆|25克

绿豆|20克

红皮花生|20克

薏米仁|20克

莲子|20克

麦仁|20克

香米|20克

血糯米|20克

红米|20克

黑米|20克


·辅料·

桂圆|8~10颗

红枣|8~10颗

冰糖|150克


·做法·

1. 豆类:薏米仁、绿豆、红豆、黑豆、莲子、红皮花生共130克(食材比例可根据喜好调整),浸泡3小时。

2. 米类:麦仁、香米、红米、血糯米、黑米共100克(食材比例可根据喜好调整),浸泡2小时。

3. 浸泡好的豆类先放入砂锅,熬煮30分钟。

4. 熬煮30分钟后倒入浸泡好的米类,继续熬煮。

5. 桂圆去皮,和红枣一起洗净。

6. 腊八粥熬至接近酥烂时,放入红枣和桂圆熬煮。

7. 腊八粥酥烂浓稠后放入冰糖,熬至冰糖溶化即可。一碗香糯甜润的腊八粥出锅咯~


2

咸味腊八粥


by 炫色鸾树z

·主料·

大米|100克

腊鸭腿|1只

腊肠|1根

腊肉|1小块

山药|1段

红豆|70克

黄豆|70克


·辅料·

莲子|70克

花生|100克

松子|70克

核桃|70克

菰米|10克

苡仁|10克

燕麦|10克

芡实|10克

马蹄|15个

青菜|200克

 

·做法·

1. 前一天晚上将腊肠、腊肉、腊鸭、山药、马蹄都切成小块。山药、马蹄需去皮。

2. 将所有食材除青菜外都清洗干净,直接放入电饭锅中加入清水,预约煮粥功能。(这样在预约的几小时时间里,豆子和干果也都浸泡好了,可以省事好多。)

3. 第二天程序即将结束时,将切成细末的青菜倒入锅内,再次滚开即可食用。

4. 一碗咸香诱人的咸腊八,料很丰富噢~

小贴士

方子里的配料和量都不是标配,完全可以根据自家的食量与喜好来搭配增减。


3

传统苏式腊八粥


by 升起的新阳

·主料·

红枣|12粒

马蹄|5个

茨菇|2个

松子仁|10克

生核桃|5个

糯米|适量

黑豆|适量

生栗子|2个

银耳|适量


·辅料· 

红糖|适量


·做法·

1. 糯米和银耳浸泡1~2小时,红枣和核桃冲洗干净,松仁剥壳取粒备用。

2. 黑豆洗干净浸泡一个晚上,马蹄和茨菇削皮,栗子去壳备用。

3. 茨菇和栗子肉切块。

4. 食材放入电饭锅里精煮一个小时,煮到30分钟时加入少许红糖。

5. 煮完焖一会儿就可以装碗了。

小贴士

根据自己的喜好可以不放红糖,红枣本身就很甜。放红糖加深颜色,这样才苏式!


4

腊八面


by i粗茶淡饭1

·主料·

宽面条|150克

里脊肉|50克

干黄豆|50克

干木耳|5克

干香菇|5朵

黄花菜|10克

胡萝卜|50克

杏鲍菇|80克

香干|50克


·辅料·

葱花|2克

姜末|2克

豆瓣酱|20克

生抽|10克

老抽|3克

料酒|5克

玉米淀粉|2克

油|适量

盐|2克


·做法·

1. 黄豆头天晚上泡发后,放蒸锅里蒸熟软备用。香菇泡发好后洗净切丁。

2. 里脊肉切丁,放入少许盐、5克料酒和2克玉米淀粉拌匀备用。

3. 木耳和黄花菜泡发后切丁,胡萝卜、杏鲍菇、香干同样处理干净,切丁。备好葱花和姜末。

4. 锅中倒入适量油,中小火将油烧热后,下入葱姜末爆香,放入肉丁煸炒。

5. 肉丁炒至变白,放入豆瓣酱、生抽和老抽煸炒半分钟。

6. 木耳、黄花菜、胡萝卜、杏鲍菇、香干丁全部倒入锅中,煸炒2分钟。

7. 倒入大半锅热水,盖锅盖煮10分钟左右。

8. 倒入黄豆继续煮5分钟,最后根据自己口味放入适量盐,炒匀后关火盛出备用。

9. 面条放入开水中煮熟,挑入碗中。

10. 把做好的臊子连汤带菜浇到面条上,拌匀就可以吃了~

小贴士

1. 臊子里的食材可以根据自己喜好随意添加。
2. 黄豆最好提前蒸软,这样在吃的时候口感好又很鲜。
3. 面条可以自己擀,怕麻烦的话也可以买现成的。


5

腊八蒜


by 月亮晶晶

·主料·

紫皮大蒜|250克


·辅料·

白糖|1调味匙(约3克)

米醋|300毫升


·做法·

1. 紫皮大蒜剥去外皮,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。

2. 把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好)。

3. 倒入米醋,米醋的量大约和蒜瓣齐平。

4. 盖上密封盖,放入冰箱或家里比较冷的地方。

5. 泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。


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