文章来自“豆果美食”生活号，作者雪梨麻麻嘛

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我和朋友跟着驴友团在徽杭古道徒步时，在山顶的旅馆吃到了我这辈子吃过最美味的猪肉。

那猪肉吃着有股清甜的味道，一点都没有肉腥味。同行的一桌人吃惯了市场上售卖的猪肉，吃到这一口都像发现了新大陆，纷纷大赞：这猪肉太好吃了！饭菜饱足后，我们仍然对那猪肉念念不忘，果断又叫了一盘。同行的驴友还激动地跑去厨房，要跟老板买点猪肉带回去。

那个旅馆的厨房由老板亲自掌厨，猪肉的烹调也只是当地很普通的红烧，这亮点就在猪肉本身。

清代袁枚的《随园食单》开篇先讲食材选购，“大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”。我在徽杭古道山顶吃到的好猪肉，就属食材之功。

“一县出一物，一州换一味”，同样是猪，所处的环境不同，养出的猪相差甚大。

我国地大物博，到底哪里的猪肉比较好吃？去知乎寻找答案，网友A说大四川凉山州有个特色叫小猪儿肉，就是放养在山上的小猪，吃过才知道饲料喂养和跑山猪真的不一样。网友B说宁夏的“真猪”比较好吃，一般的大路货没法比，这种猪生性好动，肉质很好。

翻阅翻阅历史，记载的猪肉比较好吃的地方多说是东北。据《金史·地理志上》“上京路”条，朝廷要求会宁府（今哈尔滨市境内）一带，年“贡猪二万（头）”。即便海陵王迁都北京后，也只吃东北猪肉。金元时期，皇家只吃东北猪肉可见其品质。

清代农学家杨双山在其《豳风广义》中是这样说的：“南方之猪味酸冷而有小毒，食之动风生痰，弱筋骨，虚人肌，不可久食；北方水深土厚，风气高燥，其肉味甘，性平无毒，大能补肾气虚损，壮筋骨，健气血；而秦中之猪甲天下，尤非它处可比也。”

作者同样认为北方猪肉好，尤其陕西关中地区的猪肉质量最好，想必是猪中极品了。

东北有道很有名的菜叫白菜炖肉，那是一道东北人走到哪都不忘的菜，我试过，并不觉得太好吃，会不会也和猪肉的品质有关？

你觉得猪肉不好吃，或许只是吃到了“假”猪肉！

想想我吃了江南山间猪肉已流连忘返，这要是吃了东北陕西一带的猪肉岂不是“不知何处是家乡”了。