有一种蔬菜，因为清香爽脆的口感赢得了人们的喜爱，它就是——油麦菜！
油麦菜是典型的低热量、高营养的食物，每100克只有15kcal，怎么吃都不胖，被称为“减肥生菜”。油麦菜中含有大量的维生素A、维生素B1、B2、胡萝卜素、钙磷铁和膳食纤维，有润肠排毒、消除多余脂肪、降低胆固醇的功效。油麦菜中的甘露醇，能利水消浮肿，促进血液循环。秋冬多吃油麦菜还能清热润燥，助睡眠。
油麦菜非常百变且做法多多，清炒、凉拌、白灼、涮火锅，怎么做都好吃！今天小果儿给大家带来了油麦菜的家常做法，超级简单的做法保留了食材原本清爽脆嫩的口感，即使第一次下厨也能做得好吃！快来试试吧～
1
蒜蓉油麦菜
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by 菜菜的菜
·主料·
油麦菜｜300g
·辅料·
蒜末｜20g
花椒｜10粒
盐｜4g
味精｜适量
·做法·
1. 油麦菜择洗干净，切成七八厘米长的段。
2. 将蒜剁成蒜末备用。
3. 锅内放油，放入花椒爆香后捞出，放入一部分蒜末炸香。
4. 下油麦菜，快速翻炒几下。
5. 炒到油麦菜碧绿，将剩余的蒜蓉全部加入，调入盐和味精即可。经典的蒜茸油麦菜就做好了，味道清香，很爽口噢～
小贴士
油麦菜炒软烂了不好吃，所以宁可欠点火也不能过火。
2
麻酱油麦菜
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by 明月舞青衣
·主料·
油麦菜｜300g
·辅料·
香油｜1汤匙
油泼辣子｜2汤匙
辣椒油｜1汤匙
芝麻酱｜1汤匙
鸡汤｜1汤匙
鸡精｜1g
盐｜适量
·做法·
1. 油麦菜生吃的话一定要彻底清洗干净（加盐和淀粉泡20分钟，冲洗干净。）去掉老叶和根，切成段，放入盘中。
2. 碗里放入香油、油泼辣子、辣椒油、芝麻酱、鸡汤，混合均匀，调成料汁。
3. 料汁倒在切好的油麦菜上，拌匀即可食用。咸香味足的麻酱油麦菜，是很适合秋天吃的一道小凉菜！
小贴士
1. 不吃辣的可以适当减少油泼辣子和辣椒油的用量。
2. 鸡汤可以用鸡汁、鸡粉、浓汤宝代替。
3
豆豉鲮鱼油麦菜
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by 食尚小米
·主料·
油麦菜｜500g
豆豉鲮鱼罐头｜半盒(约110g)
·辅料·
葱花｜20g
蒜末｜10g
鸡精｜半调味匙
水淀粉｜3汤匙
·做法·
1. 将油麦菜洗净，切成2寸长的段。
2. 打开豆豉鲮鱼罐头，将里面的鱼块切成小段。
3. 葱、蒜切成碎末。
4. 锅里倒油，待油热后煸香葱蒜末。
5. 加入油麦菜，翻炒均匀。
6. 放入切好的豆豉鲮鱼，迅速翻炒均匀，加入鸡精出锅即可（豆豉和鱼都比较咸，所以不用放盐了。）
7. 最后用少许水淀粉勾芡让汤汁包裹住菜即可出锅装盘。非常简单好做的吃法，因为豆豉鲮鱼罐头本身有咸味，所以不需要另外调味，是真正的快手菜！
4
清炒油麦菜
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by 18LS28xgl零落
·主料·
油麦菜｜280g
·辅料·
植物油｜80g
干辣椒｜2个
花椒｜10粒
老姜｜1片
大蒜｜1瓣
生抽｜5ml
·做法·
1. 油麦菜用淘米水洗净，再用清水洗净，沥干水分。备好干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣。
2. 炒锅烧热，倒入适量植物油。
3. 油热后放入干辣椒、花椒，姜片，蒜瓣炒香。
4. 放入油麦菜翻炒。
5. 调入适量生抽（不放也可以）。
6. 油麦菜快炒几下，调入适量盐，翻炒均匀，关火，起锅。清新爽口，非常适合没食欲的时候佐粥吃，很清肠噢～
小贴士
这道菜全程需要大火快炒。
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白灼油麦菜
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by 小蕙的厨房
·主料·
油麦菜｜3棵
·辅料·
生抽｜2勺
醋｜半勺
糖｜半勺
橄榄油｜1勺
香油｜1勺
蒜泥｜适量
葱花｜适量
·做法·
1. 油麦菜洗净切段。
2. 锅里加清水，煮开后加少许盐、几滴油，下入油麦菜焯熟（焯煮1分钟即可）。捞起装盘，沥干水分。
3. 2勺生抽、半勺醋、半勺糖、1勺橄榄油、1勺香油、适量蒜泥、适量葱花，混合成调味汁。
4. 锅烧热，倒入调味汁，煮开（冒气泡即可）。
5. 将调味汁浇在油麦菜上，拌匀即可食用，清爽开胃！除了白灼油麦菜以外，白灼芥蓝、生菜等都可以用这碗万能的调味汁～
小贴士
油麦菜装盘沥水后，过一会儿再沥一次水，否则汤汁过多影响口感。
