记得小时候,每次经过超市的熟食区,都会因为牙签肉挪不动脚步。最开心的就是买了一大袋,趁着大人不注意偷偷全吃光!
咸香浓郁的酱料渗进鲜嫩的肉中,外酥里嫩,裹着芝麻的香气。一口一个,细细品味,每一个味蕾都雀跃起来,别提多满足啦~
今天咱们就来学做牙签肉吧~和外面卖的又柴又硬的不同,自家做的牙签肉不仅香浓细嫩,原料的安全卫生更是一点也不用担心!小孩和老人也能放心吃,更是绝佳的下酒菜,来一瓶啤酒,看一场球赛,这样的日子才叫爽!
牙签肉
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by 炀咩咩0210
·主料·
里脊肉/牛肉/五花肉|400g
·配料·
料酒|1.5茶匙
姜|3片
蒜|3瓣
葱白|2段
盐|1勺
白糖|1勺
花椒面|适量
辣椒面|适量
黑胡椒面|少许
五香粉|适量
孜然粉|适量
鸡精|2勺
干淀粉|2勺
冰糖|1小块
芝麻|适量
牙签|适量
·做法·
1. 里脊肉400克洗净。
2. 切成小肉条。
3. 备料。肉里加入料酒拌匀,可去除肉腥味,也可以帮助肉粘上腌料。葱切小段,姜、蒜切片。
4. 适量盐、白糖、花椒面、五香粉、鸡精、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒面、干淀粉调成腌料,在碗里拌匀,再倒入肉里。
5. 拌匀腌制30分钟后开始串牙签。
6. 牙签用开水泡几分钟,开始穿肉。之前肉腌了30分钟,串牙签需要20分钟左右(如果不够20分钟,那就等够20分钟再下锅)。
7. 锅里多放点油,尽量没过肉串。油烧到6成热时下肉串,油冒小泡时开始算时间。
8. 一定要最小火或微火耐心炸,让肉慢慢熟透,香料味道渗进去,炸出来更香!如果肉串多,可以分批少量炸,比较省油。小火炸6到10分钟即可。
9. 多的油倒出来,锅里留底油,放葱姜蒜和1小粒冰糖(不喜甜的可以不放),再放少许酱油调色。
10. 料炒香下肉串,大火翻炒1到2分钟。
11. 撒芝麻炒匀,关火,起锅,沥掉油和调料渣。喜欢葱的也可以撒点葱花。口味重的可以在起锅前再均匀撒些孜然粉和干辣椒面,翻炒几下再起锅。
12. 等肉串放凉了,吃起来才更美味!
13. 炸6分钟的话肉串很嫩,比外面卖的硬硬柴柴的强多了,既是孩子爱吃的零食,也是绝佳的下酒菜~
小贴士
1. 油要多一点,一定要用最小火也就是微火耐心地慢慢炸。火大了容易糊。多出的油可以烧土豆、藕片、茄子等,特别好吃。
2. 起锅的时候只捞肉串装盘,沥掉油和调料渣。
3. 放凉了再吃,香味更浓。